옥수수 smut은 무엇입니까?

옥수수 smut은 ustilago maydis에 의해 옥수수 또는 옥수수의 곰팡이 감염입니다. 대부분의 미국 옥수수 농민들 중에서, 그것은 성가신 것으로 간주됩니다. 그러나 라틴 아메리카 요리에서는 먹습니다.

멕시코에서는 옥수수 smut을 Nahuatl에서 파생 된 단어 인 huitlacoche 이라고 불립니다. 그것은 옥수수의 커널을 버섯 같은 종양 또는 푸른 검은 포자, 곰팡이 실 및 확대 된 옥수수 세포로 구성된 galls로 대체합니다. 또한 정상 옥수수의 수율을 감소시킵니다. 요리에 사용하는 것 외에도 옥수수 smut은 소와 양을위한 사일리지를 만드는 데 사용될 수 있습니다.

옥수수 smut의 소비는 옥수수 식물이 때때로 토양 선 근처에 식물을 자르면서 곰팡이에 의도적으로 곰팡이에 의도적으로 감염된 시대의 사전 시대의 날짜를 소비합니다. 남서부의 아메리카 원주민들은 또한 의약 특성, 특히 노동을 유도하기 위해 옥수수 smut을 사용했습니다. Huitlacoche Mu어릴 때 수확하거나 포자가 너무 많아서 담즙이 마르도록합니다. 옥수수 smut은 78 ° F ~ 93 ° F (25 ° C – 34 ° C)의 온도에서 가뭄 기간 동안 가장 잘 자랍니다.

Ustilago Maydis 는 수명주기의 특정 단계에서 옥수수를 감염시켜야합니다. 실험실 조건에서는 유지할 수 없습니다. 성숙한 포자는 옥수수 커널의 종양에서 방출되어 비와 바람으로 퍼집니다.

옥수수 Smut에 감염된 옥수수 식물은 일반적으로 질병 증상을 나타냅니다. 가장 흔한 것은 클로로 시스 또는 엽록소의 불충분 한 생산으로 옅은 노란색 또는 흰 잎으로 이어집니다. 성장 감소는 또한 안토시아닌으로 인한 적색, 청색 또는 자주색 색소 침착뿐만 아니라 식물에도 영향을 줄 수 있습니다. 옥수수는 또한 성가신 외관을 개발합니다.

멕시코에서 Huitlacoche는 진미로 간주되며 옥수수보다 비싸다. 일반적으로 신선하지만 a때때로 통조림. 퀘사 디야 및 기타 옥수수 기반 요리와 같은 다양한 음식에 제공됩니다. Huitlacoche는 버섯과 비슷한 흙, 우디이며 맛있고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

1989 년 요리 예술을 홍보하는 제임스 비어드 재단 (James Beard Foundation)은 유명한 저녁 식사를 개최하고 "멕시코 송로 버섯"을 개조함으로써 옥수수 smut을 진미로 대중화하려고 시도했습니다. 펜실베이니아 주와 플로리다 농장은 미국 농무부 (USDA)로부터 옥수수 작물을 의도적으로 ustilago maydis 로 감염시킬 수있는 허가를 얻었을 때이 음식은 짧은 인기를 얻었습니다. 이니셔티브는 여전히 진행 중이며 Huitlacoche는 Farmer 's Markets에서 점점 더 이용 가능합니다.