Hvad er de bedste tip til madlavningskaninkød?

De bedste tip til madlavning kanin kød afhænger af størrelsen på kaninen, dets alder og kødets udskæring. Kanin er skåret i sektioner som kylling - to bagben, to forben og to til fire sektioner af sadel eller lænd - og hver del er ideel til visse typer madlavning. Kødet er typisk magert og bør ofte bastes under madlavning for at holde det fugtigt. Det bør ikke være overkokt. Grundlæggende kyllingopskrifter kan bruges, når der er kogt kaninkød.

Sadlen eller lændskæringerne af kaninkød er de mest ømme og bør sauteres, grilles eller ristes. Bagbenene er hårdere, især hos ældre kaniner og bør stues eller briseres. Forbenene har lidt kød, men kan bruges i gryderetter og supper. Tynde strimler langs hver side af lænden, kaldet Tenderloin, betragtes som de bedste snit.

Fryers, som er gårdhuller, der er mindre end 12 uger gamle, har mørt kød og brændere, som er gårdhuller, der er ældre end otte MontHS, har hårdere kød. Gård-opdrættede kaniner har en lyserosa farvetone til farven, som hvidt kød i kylling. Kødet af vilde kaniner, der jages mange steder, er mørkere og har en mere vildt smag. Ved ikke at være kornfodret har en vild kanin en tendens til at mangle ømhed og er normalt hård. Det har et lidt højere proteinantal, men det har mindre samlet ernæringsværdi end gårdhullerne kaniner og er højere i kolesterol.

Før kaninkødet er kogt, kan det marineres, eller krydderier kan påføres både på ydersiden og inde i kropshulen. Kaninkød har ingen marmorering og er meget mager. At baste det, mens det er madlavning, vil hjælpe med at forhindre, at den bliver for tør. Kaninkød har en glat struktur og en mildt sød smag. Det hele er hvidt kød, og nogle mennesker siger, at det smager som kylling.