Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner de la viande de lapin?

Les meilleurs conseils pour cuisiner la viande de lapin dépendent de la taille du lapin, de son âge et de la coupe de la viande. Le lapin est coupé en sections comme le poulet - deux pattes postérieures, deux pattes avant et deux à quatre sections de selle ou de longe - et chaque partie est idéale pour certains types de cuisson. La viande est généralement maigre et doit être arrogée souvent pendant la cuisson pour le garder humide. Il ne doit pas être trop cuit. Des recettes de base de poulet peuvent être utilisées lors de la cuisson de la viande de lapin.

Les coupes de selle ou de longe de viande de lapin sont les plus tendres et doivent être sautées, grillées ou rôties. Les jambes arrière sont plus dures, en particulier chez les lapins plus âgés, et doivent être cuits ou braisés. Les pattes avant ont peu de viande mais peuvent être utilisées dans les ragoûts et les soupes. Des bandes minces le long de chaque côté de la longe, appelée filet, sont considérées comme les meilleures coupes.

Les friteuses, qui sont des lapins élevés de la ferme de moins de 12 semaines, ont une viande tendre et des torréfacteurs, qui sont des lapins élevés plus âgés de plus de huit montsHS, ayez de la viande plus dure. Les lapins élevés à la ferme ont une teinte rose clair à la couleur, comme la viande blanche dans le poulet. La viande de lapins sauvages, qui sont chassés dans de nombreux endroits, est plus foncé et a une saveur plus gibrique. En ne faisant pas de grains, un lapin sauvage a tendance à manquer de sensibilité et est généralement difficile. Il a un nombre de protéines légèrement plus élevé, mais il a moins de valeur nutritionnelle globale que les lapins élevés et est plus élevé dans le cholestérol.

Avant que la viande de lapin ne soit cuite, elle peut être marinée ou l'assaisonnement peut être appliqué à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité corporelle. La viande de lapin n'a pas de marbrure et est très maigre. Le plonger pendant sa cuisson aidera à l'empêcher de devenir trop sec. La viande de lapin a une texture lisse et un goût légèrement sucré. C'est de la viande blanche, et certaines personnes disent qu'elle a le goût du poulet.