¿Qué es el azúcar de maíz?
El azúcar de maíz es un edulcorante natural que se hace utilizando el almidón que se extrae de los núcleos de maíz. La maicena extraída se refina para crear un azúcar sólido o para hacer otro agente endulzante popular conocido como jarabe de maíz. Tanto el jarabe de maíz como el azúcar se usan rutinariamente en muchas recetas culinarias, así como en la creación de una serie de productos alimenticios producidos en masa.
El proceso para hacer azúcar de maíz comienza con la eliminación de elementos almidonados del maíz. Los elementos extraídos son en realidad glucosa, aunque el proceso de refinación los transformará en otra forma de azúcar conocida como dextrosa. Con la producción de jarabe, el azúcar del maíz se convierte en un jarabe de maíz alto en fructosa que es ideal para su uso en muchos alimentos comerciales como un potenciador de sabor y como un ingrediente que influye en la textura final de los alimentos preparados.
.Hay diferentes tipos de SUgar disponible hoy, cada uno de ellos varía en textura y el nivel de dulzura que proporciona una cantidad medida del producto refinado. En el caso del azúcar del maíz, este producto de azúcar, ligeramente amarillo y un poco más grande que la mayoría de los productos de azúcar de caña, no proporciona el mismo nivel de dulzura que el azúcar granulada más común. Sin embargo, este tipo de azúcar ayuda a proporcionar un poco más voluntario a varias recetas, lo que a veces lo convierte en una mejor opción que otros azúcares. Muchos expertos están de acuerdo en que proporciona un poco más de la mitad de la dulzura proporcionada por la misma cantidad de azúcar blanca refinada.
El azúcar de maíz también tiende a digerir más fácilmente que los azúcares fabricados con caña de azúcar o remolacha. En términos de valor nutricional, no hay una indicación clara de que proporcione beneficios adicionales para la salud. El uso de azúcar del maíz como medio para cortar el sabor dulce en las recetas es una excelente manera de adaptar los platos que requieren una cantidad específica de azúcar paraposes.
Sin embargo, actualmente no existe una prueba definitiva de que el uso de azúcar de maíz en lugar de azúcar de caña proporciona beneficios a las personas que se encuentran en las primeras etapas de la diabetes e intentan controlar la condición con la dieta. Es probable que los alimentos que contengan este material causen picos poco saludables en los niveles de glucosa en sangre y ejercen tensión adicional en la capacidad del cuerpo para procesar esos niveles más altos de glucosa de manera eficiente.