Hvad er majssukker?
majssukker er et naturligt sødestof, der fremstilles ved hjælp af stivelse, der ekstraheres fra kerner af majs. Den ekstraherede majsstivelse raffineres derefter for at skabe et fast sukker eller for at fremstille et andet populært sødemiddel kendt som majs sirup. Både majs sirup og sukker bruges rutinemæssigt i mange kulinariske opskrifter såvel som i oprettelsen af et antal masseproducerede fødevarer.
Processen til at få majsukker begynder med fjernelse af stivelsesholdige elementer fra majs. De ekstraherede elementer er faktisk glukose, selvom raffineringsprocessen vil omdanne dem til en anden form for sukker kendt som dextrose. Med produktionen af sirup bliver majssukkeret en høj fruktose majs sirup, der er ideel til brug i mange kommercielle fødevarer som både en smagsforstærker og som en ingrediens, der påvirker den endelige struktur af den tilberedte mad.
Der er forskellige typer sUgar tilgængelig i dag, hver af dem varierer i tekstur og niveauet for sødme, der leveres af en målt mængde af det raffinerede produkt. I tilfælde af majssukker giver dette sukkerprodukt - lidt gult og lidt større end de fleste sukkerrørsukkerprodukter - ikke det samme niveau af sødme som det mere almindelige granulerede sukker. Imidlertid hjælper denne type sukker med at give lidt mere bulk til forskellige opskrifter, hvilket undertiden gør det til en bedre mulighed end andre sukker. Mange eksperter er enige om, at det giver lidt mere end halvdelen af den sødme, der leveres af den samme mængde hvidt raffineret sukker.
majssukker har også en tendens til at blive lettere fordøjet end sukker, der fremstilles ved hjælp af sukkerrør eller rødbeder. Med hensyn til ernæringsværdi er der ingen klar indikation af, at det giver yderligere sundhedsmæssige fordele. Brug af majssukker som et middel til at skære den søde smag i opskrifter er en fremragende måde at tilpasse retter, der kræver en bestemt mængde sukker til bulk purstiller.
Der er dog i øjeblikket ikke et endeligt bevis på, at brug af majs sukker i stedet for rørsukker giver nogen fordele for mennesker, der er i de tidlige stadier af diabetes og forsøger at kontrollere tilstanden med kost. Fødevarer, der indeholder dette materiale, vil stadig forårsage usunde pigge i blodsukkerniveauet og placere yderligere belastning på kroppens evne til at behandle disse højere niveauer af glukose effektivt.