Hvad er pepperoncini?

Pepperoncini er en type mild, gulgrøn chili-peber, der hører til arten Capsicum annuum. De er i den samme botaniske familie som paprika og mange andre varmere sorter af chilipepper. Pepperoncini er mest kendt som syltede peberfrugter, der er bevaret i eddike i kommercielt pakket krukker. Bananpeberfrugter eller gul vokspeber kan også sælges som pepperoncini.

Det italienske ord "pepperoncini" er den flertalsform af "pepperoncino." I Italien henviser det faktisk til de varmere sorter af chilipepper generisk kendt som "pepperone." "Friggitelli" er det italienske ord for den mildere sort, der sælges i USA som Pepperoncini. I USA kan de også blive mærket som søde italienske peberfrugter eller toscanske peberfrugter. De er også almindelige i græske og østeuropæiske køkkener, hvor de kaldes Fefferoni eller gyldne græske peberfrugter.

Pepperoncini -planten er en busket, årlig sort, der vokser til en højde på ca. 3 meter (1 m). PepPers, det producerer, er tilspidset, rynket langs deres længde og lobet i enderne. De høstes normalt med 2- eller 3-tommer lange (5 til 8 cm), mens de stadig er søde og gulgrønne. Når peberfrugterne får lov til at modne, bliver peberfrugterne lys rød og bliver stærkere i smag.

Varmen fra chilipepper er forårsaget af en komponent kaldet capsaicin. Mængden af ​​capsaicin i forskellige typer chilipepper måles i henhold til Scoville -skalaen, opkaldt efter den amerikanske kemiker Wilbur Scoville. Skalaen spænder fra nulenheder til paprika, som ikke har nogen capsaicin, til 16.000.000 enheder til ren capsaicin. Pepperoncini rangerer i den næst laveste kategori, 100 til 500 Scoville-enheder.

I Italien kan pepperoncini spises frisk, de kan være pakket i olivenolie, eller de kan tørres. De er en væsentlig komponent i den italienske skål kendt som Antipasti, som er et blandet fad med pickles, olivenog hærdede kød som prosciutto og salami. Pepperoncini er vidt brugt til madlavning, især i tomatsaucer til pasta og i olivenolie, der dypper saucer til crusty italiensk brød.

Pepperoncini er populære i delikatessens som en fyldning til sandwich eller som en ingrediens til pastasalater. Pepperoncini er en væsentlig komponent i græske salater, hvor de kastes med spinat, tomater, oliven og fetaost. De kan også vises på restaurantsalatbarer. Til hjemmebrug er pepperoncini tilgængelige i de fleste supermarkeder, hvor de sælges enten hele eller skiver.