Hvad er Manioc -mel?

Manioc -mel er lavet af den tuberøse rod til manihot esculenta plante, der er hjemmehørende i Central- og Sydamerika. Denne woody busk er mere almindeligt kendt som Manioc, Cassava eller Yucca, og ud over at være kilden til dette mel, bruges det også til at producere tapioca og helhed i opskrifter, hvor det kan steges, dampes eller stuet. Det er blevet brugt af indfødte amerikanere i århundreder, og mange latinamerikanske kulturer kræver det i traditionelle opskrifter.

For mennesker, der ikke fremstiller latinamerikansk mad, er den primære grund til at bruge maniocmel, at det er glutenfrit. Det kan bruges i opskrifter på kager, cookies og andre retter, enten på egen hånd eller i kombination med andre glutenfrie mel. Melet har en grov, meal tekstur og en nøddeagtig smag med et svagt antydning af surhed, der kan være ganske markant.

Den bedste kilde til dette mel er enLatinamerikansk marked. Det kan også mærkes tapioca mel, polvilho, yucca mel eller cassava mel, og i nogle regioner ved folk det bedre som farinha de mandioca . Melet fremstilles ved at rive den rå knold, så brikkerne kan tørre og derefter slibe dem. Nogle cassava -planter har farlige stoffer i deres rødder, der kræver, at folk blødgør rødderne før og efter gitter, for at udvask disse stoffer; Manioc-mel er helt sikkert at bruge som det er, da det er blevet behandlet for at fjerne alle toksiner som en del af processen, der bruges til at omdanne det til mel.

I latinamerikansk køkken bruges melet ofte som en brød til stegt mad og som en bestanddel i kager og brød. Det kan bruges alene eller blandes med andre ingredienser, afhængigt af smagen af ​​kokken, så folk, der rejser i Latinamerika

kokke, der aldrig har arbejdet med Manioc -mel før, ønsker måske at bruge RECIPE'er, der er specifikt designet til dette mel for at give dem mulighed for at blive vant til det. Når en kok er bekendt med den måde, hvorpå melet opfører sig, som det bruges, kan han eksperimentere med substitutioner og opskriftsændringer, der passer til hans specifikke behov. Som alle mel, kan Manioc gå dårligt, hvis det opbevares forkert; Kokke skal opbevare den i en forseglet beholder på et køligt tørt sted og prøve at bruge den inden for seks måneder. Melet kan også fryses til at vare længere.