Hva er maniokmel?

Manioc -mel er laget av den tuberøse roten til manihot esculenta planten, som er hjemmehørende i Sentral- og Sør -Amerika. Denne woody busken er mer kjent som maniok, kassava eller yucca, og i tillegg til å være kilden til dette melet, brukes den også til å produsere tapioca og hel i oppskrifter der det kan stekes, dampes eller stues. Det har blitt brukt av indianere i århundrer, og mange latinamerikanske kulturer krever det i tradisjonelle oppskrifter.

For folk som ikke lager latinamerikansk mat, er den viktigste grunnen til å bruke maniokmel at det er glutenfritt. Det kan brukes i oppskrifter på kaker, informasjonskapsler og andre retter, enten på egen hånd eller i kombinasjon med andre glutenfrie mel. Melet har en grov, magert tekstur og en nøtteaktig smak med et svakt snev av surhet som kan være ganske særegen.

Den beste kilden for dette melet er enLatinamerikansk marked. Det kan også være merket tapioca -mel, Polvilho, Yucca mel eller kassavamel, og i noen regioner vet folk det bedre som Farinha de Mandioca . Melet lages ved å raspe den rå knollen, slik at bitene kan tørke, og deretter slipe dem. Noen kassavaplanter har farlige stoffer i røttene sine som krever at folk suger røttene før og etter gitter, for å lekke ut disse stoffene ut; Manioc mel er helt trygt å bruke som den er, siden det har blitt behandlet for å fjerne giftstoffer som en del av prosessen som brukes til å gjøre det til mel.

I latinamerikansk mat blir melet ofte brukt som en paning for stekt mat og som en bestanddel i kaker og brød. Det kan brukes alene eller blandes med andre ingredienser, avhengig av smaken på kokken, slik at folk som reiser i Latin -Amerika ikke skal anta at noe laget med dette melet iboende er glutenfritt.

kokker som aldri har jobbet med maniokmel før, vil kanskje bruke recIPE -er som er spesielt designet for dette melet for å la dem bli vant til det. Når en kokk er kjent med måten melet oppfører seg som det brukes på, kan han eksperimentere med substitusjoner og oppskriftsendringer for å passe til hans spesifikke behov. Som alle mel kan maniok gå dårlig hvis de er lagret på feil måte; Kokker skal holde den i en forseglet beholder på et kjølig tørt sted og prøve å bruke den i løpet av seks måneder. Melet kan også fryses til å vare lenger.