Qu'est-ce que la farine Manioc?
La farine
Manioc est fabriquée à partir de la racine tubéreuse de la plante Manihot Esculenta , originaire d'Amérique centrale et sud. Cet arbuste ligneux est plus communément appelé Manioc, Cassava ou Yucca, et en plus d'être la source de cette farine, il est également utilisé pour produire du tapioca et des recettes dans lesquelles il peut être frit, cuit à la vapeur ou cuit. Il est utilisé par les Amérindiens depuis des siècles, et de nombreuses cultures latino-américaines l'appellent dans les recettes traditionnelles.
Pour les personnes qui ne font pas de la nourriture latino-américaine, la principale raison d'utiliser de la farine de manioc est qu'elle est sans gluten. Il peut être utilisé dans des recettes pour les gâteaux, les cookies et autres plats, seuls ou en combinaison avec d'autres farines sans gluten. La farine a une texture grossière et frisée et une saveur de noisette avec une faible soupçon d'acidité qui peut être tout à fait distinctive.
La meilleure source pour cette farine est unMarché latino-américain. Il peut également être étiqueté de la farine de tapioca, du polvilho, de la farine de yucca ou de la farine de manioc, et dans certaines régions, les gens le savent mieux comme farinha de mandioca . La farine est fabriquée en faisant griller le tubercule brut, permettant aux morceaux de sécher, puis de les broyer. Certaines plantes de manioc ont des substances dangereuses dans leurs racines qui obligent les gens à tremper les racines avant et après le réseau, pour lixividre ces substances; La farine de Manioc est parfaitement sûre à utiliser tel quel, car elle a été traitée pour éliminer toutes les toxines dans le cadre du processus utilisé pour le transformer en farine.
Dans la cuisine latino-américaine, la farine est souvent utilisée comme dupure pour les aliments frits et comme constituant dans les gâteaux et les pains. Il peut être utilisé seul ou mélangé avec d'autres ingrédients, selon le goût du cuisinier, de sorte que les gens qui voyagent en Amérique latine ne devraient pas supposer que quelque chose fait avec cette farine est intrinsèquement sans gluten.
Cooks qui n'ont jamais travaillé avec la farine Manioc auparavant peut vouloir utiliser RecIPE qui sont spécialement conçus pour cette farine pour leur permettre de s'y habituer. Une fois qu'un cuisinier connaît la façon dont la farine se comporte à mesure qu'elle est utilisée, il peut expérimenter avec des substitutions et des modifications de recettes en fonction de ses besoins spécifiques. Comme toutes les farines, les manioc peuvent mal tourner s'ils sont stockés mal; Les cuisiniers doivent le garder dans un récipient scellé dans un endroit sec frais et essayer de l'utiliser dans les six mois. La farine peut également être congelée pour durer plus longtemps.