マニオック粉とは何ですか？

マニオック粉は、中央および南アメリカ原産の manihot esculenta 植物の塊根から作られています。この木質の低木は、より一般的にマニオック、キャッサバ、またはユッカとして知られており、この小麦粉の源であることに加えて、タピオカと揚げ、蒸し、または煮込んでいるレシピで全体を生産するためにも使用されます。それは何世紀にもわたってネイティブアメリカンによって使用されてきました、そして、多くのラテンアメリカの文化は伝統的なレシピでそれを求めています。

ラテンアメリカの食べ物を作っていない人々のために、マニオック粉を使用する主な理由はグルテンフリーであることです。それは、ケーキ、クッキー、その他の料理のレシピで、単独で、または他のグルテンを含まない小麦粉と組み合わせて使用​​できます。小麦粉には、粗くて微妙なテクスチャーと、非常に特徴的な酸味のかすかなヒントを備えたナッツの風味があります。

この小麦粉の最良のソースはaですラテンアメリカ市場。また、タピオカ粉、ポルビルホ、ユッカ粉、またはキャッサバ粉というラベルが付いている可能性があり、一部の地域では、 farinha de mandioca として人々はそれをよりよく知っています。小麦粉は生塊をすりおろし、破片を乾燥させ、粉砕します。一部のキャッサバ植物は、根に危険な物質を持っています。これにより、人々は、すりつぶしの前後に根を浸し、これらの物質を浸出させる必要があります。マニオック粉は、小麦粉に変えるために使用されるプロセスの一部として毒素を除去するために処理されているため、AS-ISを使用することができます。

ラテンアメリカ料理では、小麦粉はしばしば揚げ物のパン粉として、またケーキやパンの構成要素として使用されます。料理人の味に応じて、単独で使用したり、他の材料と混合したりすることができるため、ラテンアメリカを旅行している人は、この小麦粉で作られたものが本質的にグルテンフリーであると仮定すべきではありません。

以前にマニオック粉を使用したことがない料理人この小麦粉のために特別に設計されたIPは、慣れていることを可能にします。料理人が小麦粉の使用方法に精通したら、彼は特定のニーズに合わせて置換とレシピの変更を試してみることができます。すべての小麦粉と同様に、マニオックは不適切に保管すると悪化する可能性があります。料理人は、密閉された容器に涼しい乾燥した場所に保管し、6か月以内に使用しようとする必要があります。小麦粉は凍結して長持ちすることもあります。