Vad är Pepperoncini?

pepperoncini är en typ av mild, gulgrön chilipeppar som tillhör arten capsicum annuum. De är i samma botaniska familj som paprika och många andra hetare sorter av chilipeppar. Pepperoncini är mest bekanta som inlagda paprika, som bevaras i vinäger i kommersiellt förpackade burkar. Banana paprika eller gula vaxpeppar kan också säljas som pepperoncini.

Det italienska ordet "pepperoncini" är pluralformen av "pepperoncino." I Italien hänvisar det faktiskt till de hetare sorterna av chilipeppar generellt kända som "pepperone." "Friggitelli" är det italienska ordet för den mildare sorten som säljs i USA som Pepperoncini. I USA kan de också märkas som söta italienska paprika eller toskanska paprika. De är också vanliga i grekiska och östeuropeiska kök, där de kallas Fefferoni eller Golden Greek Peppers.

Pepperoncini -växten är en buskig, årlig sort som växer till en höjd av cirka 3 fot (1 m). PepPers det producerar är avsmalnande, skrynkliga längs sin längd och lobas i ändarna. De skördas vanligtvis vid 2- eller 3 tum långa (5 till 8 cm), medan de fortfarande är söta och gulgröna. När de får mogna blir paprika ljusröd och blir starkare i smak.

Värmen från chilipeppar orsakas av en komponent som kallas capsaicin. Mängden capsaicin i olika typer av chilipeppar mäts enligt Scoville -skalan, uppkallad efter amerikansk kemist Wilbur Scoville. Skalan sträcker sig från nollenheter för paprika, som inte har någon capsaicin, till 16 000 000 enheter för ren capsaicin. Pepperoncini rankas i den näst lägsta kategorin, 100 till 500 Scoville-enheter.

I Italien kan pepperoncini ätas färskt, de kan packas i olivolja eller så kan de torkas. De är en viktig del av den italienska maträtten som kallas Antipasti, som är en blandad tallrik av pickles, oliveroch härdat kött som prosciutto och salami. Pepperoncini används ofta i matlagning, särskilt i tomatsåsar för pasta och i olivolja som doppar såser för crusty italiensk bröd.

pepperoncini är populära i delikatesser som en fyllning för smörgåsar eller som en ingrediens för pastasallader. Pepperoncini är en viktig del av grekiska sallader, där de kastas med spenat, tomater, oliver och fetaost. De kan också presenteras på restaurangsalladbarer. För hemmabruk finns pepperoncini tillgängliga i de flesta stormarknader, där de säljs antingen hela eller skivade.