Que sont les pepperoncini?
Les
pepperoncini sont un type de piment doux et jaune-vert qui appartiennent à l'annue de Capsicum de l'espèce. Ils sont dans la même famille botanique que les poivrons et de nombreuses autres variétés plus chaudes de piments. Les pepperoncini sont les plus familiers en tant que poivrons marinés, qui sont conservés dans du vinaigre dans des bocaux emballés commercialement. Les poivrons de bananes ou les poivrons en cire jaune peuvent également être vendus sous forme de pepperoncini.
Le mot italien «Pepperoncini» est la forme plurielle de «Pepperoncino». En Italie, il se réfère en fait aux variétés plus chaudes de piments génériquement connus sous le nom de «pepperone». "Friggitelli" est le mot italien pour la variété plus douce vendue aux États-Unis sous le nom de Pepperoncini. Aux États-Unis, ils peuvent également être étiquetés comme des poivrons italiens doux ou des poivrons toscan. Ils sont également communs dans les cuisines grecques et d'Europe de l'Est, où ils sont appelés fefferoni ou poivrons grecs dorés.
La plante de pepperoncini est une variété annuelle touffue qui atteint une hauteur d'environ 3 pieds (1 m). Le pepPers qu'il produit est effilé, ridé sur leur longueur et lobé aux extrémités. Ils sont généralement récoltés à 2 ou 3 pouces de long (5 à 8 cm), alors qu'ils sont encore sucrés et jaune-vert. Lorsqu'elles sont autorisées à mûrir, les poivrons deviennent rouge vif et se renforcent en saveur.
La chaleur des piments est causée par un composant appelé capsaïcine. La quantité de capsaïcine dans divers types de piments est mesurée selon l'échelle Scoville, du nom du chimiste américain Wilbur Scoville. L'échelle va de zéro unités pour les poivrons de cloche, qui n'ont pas de capsaïcine, à 16 000 000 d'unités pour la capsaïcine pure. Pepperoncini dans la deuxième catégorie la plus faible, 100 à 500 unités Scoville.
En Italie, le pepperoncini peut être consommé frais, ils peuvent être emballés dans de l'huile d'olive ou ils peuvent être séchés. Ils sont un élément essentiel du plat italien connu sous le nom d'Antipasti, qui est un plateau mixte de cornichons, d'oliveset les viandes séchées telles que le prosciutto et le salami. Les pepperoncini sont largement utilisés dans la cuisson, en particulier dans les sauces tomates pour les pâtes et dans les sauces à l'huile d'olive pour le pain italien croustillant.
Les pepperoncini sont populaires dans les épiceries fines comme garniture pour les sandwichs ou comme ingrédient pour les salades de pâtes. Les pepperôcini sont un élément essentiel des salades grecques, dans lesquelles ils sont jetés avec des épinards, des tomates, des olives et du fromage feta. Ils peuvent également être présentés dans des bars à salade de restaurants. Pour un usage domestique, les pepperoncini sont disponibles dans la plupart des supermarchés, où ils sont vendus entiers ou en tranches.