Co to są Pepperoncini?

Pepperoncini to rodzaj łagodnej, żółtej zielonej papryki chili, które należą do gatunku capsicum annuum. Są w tej samej rodzinie botanicznej, co papryka i wiele innych cieplejszych odmian papryki chili. Pepperoncini są najbardziej znane jak marynowane papryki, które są zachowane w occie w pakowanych komercyjnie słoikach. Papryka bananowa lub żółta papryka woskowa można również sprzedawać jako pepperoncini.

Włoskie słowo „pepperoncini” jest liczbą liczbą „pepperoncino”. We Włoszech w rzeczywistości odnosi się do gorętszych odmian papryki chili, ogólnie znanych jako „pepperone”. „Friggitelli” to włoskie słowo dla łagodniejszej odmiany sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych jako Pepperoncini. W Stanach Zjednoczonych mogą być również oznaczone jako słodka włoska papryka lub toskańskie papryki. Są one również powszechne w kuchni greckich i wschodnioeuropejskich, gdzie nazywane są Fefferoni, czyli złotych greckich papryki.

Roślina Pepperoncini to krzaczasta, roczna odmiana, która rośnie do wysokości około 3 stóp (1 m). PepPers produkuje, są zwężane, pomarszczone na ich długości i klapowane na końcach. Zazwyczaj są one zbierane przy 2- lub 3 cali długości (5 do 8 cm), podczas gdy są jeszcze słodkie i żółto-zielone. Gdy pozwolą dojrzewać, papryka stają się jasnoczerwone i stają się silniejsze w smaku.

Ciepło papryki chili jest spowodowane przez komponent zwany kapsaicyną. Ilość kapsaicyny w różnych typach papryki chili jest mierzona zgodnie ze skalą Scoville, nazwaną na cześć amerykańskiego chemika Wilbur Scoville. Skala waha się od zerowych jednostek dla papryki, które nie mają kapsaicyny, do 16 000 000 sztuk dla czystej kapsaicyny. Pepperoncini ranking w drugiej najniższej kategorii, od 100 do 500 jednostek Scoville.

We Włoszech pepperoncini można jeść świeże, mogą być pakowane w oliwę z oliwek lub suszone. Są niezbędnym elementem włoskiego naczynia znanego jako antipasti, który jest mieszanym talerzem marynat, oliweki wyleczone mięso, takie jak Prosciutto i Salami. Pepperoncini są szeroko stosowane w gotowaniu, szczególnie w sosach pomidorowych do makaronu i oliwy z oliwek do sosek do chrupiącego włoskiego chleba.

Pepperoncini są popularne w Delicatessens jako wypełnienie kanapek lub jako składnik sałatek z makaronu. Pepperoncini jest niezbędnym składnikiem greckich sałatek, w których są one rzucane szpinakiem, pomidorami, oliwkami i serem feta. Mogą być również prezentowane w barach sałatkowych w restauracji. Do użytku domowego Pepperoncini jest dostępny w większości supermarketów, gdzie są sprzedawane w całości lub pokrojone.