Co jsou Pepperoncini?

Pepperoncini jsou typem mírného, ​​žluto-zeleného chili pepře, které patří k druhu Capsicum annuum. Jsou ve stejné botanické rodině jako papriky a mnoho dalších teplejších odrůd chilli paprik. Pepperoncini jsou nejznámější jako nakládané papriky, které jsou zachovány v octě v komerčně zabalených sklenicích. Banánové papriky nebo papriky žlutého vosku mohou být také prodávány jako pepperoncini. V Itálii to ve skutečnosti odkazuje na teplejší odrůdy chilli paprik obecně známých jako „pepper“. „Friggitelli“ je italské slovo pro mírnější odrůdu prodanou ve Spojených státech jako Pepperoncini. V USA mohou být také označeny jako sladké italské papriky nebo toskánské papriky. Jsou také běžné v řecké a východoevropské kuchyni, kde se nazývají fefferoni nebo zlaté řecké papriky.

Plant Pepperoncini je huňatý, roční odrůda, která roste do výšky asi 3 stopy (1 m). Peppers, které produkuje, se zužují, vrásčí se podél jejich délky a lobed na koncích. Obvykle se sklízejí při dlouhých 2 nebo 3 palcích (5 až 8 cm), zatímco jsou stále sladké a žluto-zelené. Když je dovoleno zrát, papriky se zčervenají a rostou silnější v chuti.

Teplo chilli paprik je způsobeno složkou zvanou kapsaicin. Množství kapsaicinu v různých typech chilli paprik se měří podle stupnice Scoville, pojmenované pro amerického chemika Wilbur Scoville. Měřítko se pohybuje od nulových jednotek pro papriky, které nemají kapsaicin, až 16 000 000 jednotek pro čistý kapsaicin. Pepperoncini se hodí v druhé nejnižší kategorii, 100 až 500 jednotek Scoville.

V Itálii mohou být pepperoncini konzumovány čerstvé, mohou být zabaleny do olivového oleje nebo mohou být sušeny. Jsou nezbytnou součástí italského jídla známého jako Antipasti, což je smíšený talíř okurek, oliva vyléčená masa, jako jsou prosciutto a salami. Pepperoncini se široce používají při vaření, zejména v rajčatových omáčkách pro těstoviny a v omáčkách omáčkách pro křupavý italský chléb.

Pepperoncini jsou v lahůdkách populární jako náplň pro sendviče nebo jako ingredience pro těstoviny saláty. Pepperoncini jsou nezbytnou součástí řeckých salátů, ve kterých jsou házeni špenátem, rajčaty, olivami a sýrem feta. Mohou být také uváděny na barvách salátů v restauracích. Pro domácí použití jsou Pepperoncini k dispozici ve většině supermarketů, kde se prodávají celek nebo nakrájené.