Hva er pepperoncini?

Pepperoncini er en type mild, gulgrønn chilipepper som tilhører arten Capsicum annuum. De er i samme botaniske familie som paprika og mange andre varmere varianter av chili paprika. Pepperoncini er mest kjent som syltet paprika, som er bevart i eddik i kommersielt pakket krukker. Bananpepere eller gule voks paprika kan også selges som pepperoncini.

Det italienske ordet "pepperoncini" er flertall for "pepperoncino." I Italia refererer det faktisk til de varmere variantene av chilipepper generisk kjent som "pepperone." "Friggitelli" er det italienske ordet for den mildere sorten som selges i USA som Pepperoncini. I USA kan de også være merket som søte italienske paprika eller toskanske paprika. De er også vanlige i greske og østeuropeiske kjøkken, hvor de kalles Fefferoni, eller gyldne greske paprika.

Pepperoncini -anlegget er en busket, årlig variant som vokser til en høyde på 1 meter). PepPers den produserer er avsmalnende, rynket langs lengden og lobet i endene. De høstes vanligvis på 2- eller 3-tommer lange (5 til 8 cm), mens de fremdeles er søte og gulgrønne. Når de er lov til å modnes, blir paprikaen knallrød og blir sterkere i smak.

Varmen fra chili -paprika er forårsaket av en komponent som kalles capsaicin. Mengden capsaicin i forskjellige typer chili paprika måles i henhold til Scoville -skalaen, oppkalt etter den amerikanske kjemikeren Wilbur Scoville. Skalaen varierer fra null enheter for paprikaen, som ikke har noen capsaicin, til 16.000.000 enheter for ren capsaicin. Pepperoncini rangerer i den nest laveste kategorien, 100 til 500 Scoville-enheter.

I Italia kan Pepperoncini spises fersk, de kan pakkes i olivenolje, eller de kan tørkes. De er en viktig komponent i den italienske retten kjent som antipasti, som er en blandet tallerken med pickles, olivenog spekemat som prosciutto og salami. Pepperoncini er mye brukt i matlaging, spesielt i tomatsauser til pasta og i olivenoljedypesauser for crusty italiensk brød.

pepperoncini er populære i delikatesser som fylling for smørbrød eller som ingrediens til pastasalater. Pepperoncini er en essensiell komponent av greske salater, der de blir kastet med spinat, tomater, oliven og fetaost. De kan også vises på restaurantsalatbarer. For hjemmebruk er Pepperoncini tilgjengelig i de fleste supermarkeder, der de selges enten hele eller skiver.