¿Qué es el jarabe de maíz?
No existe un jarabe de maíz natural presionado directamente de los núcleos de maíz. En cambio, la capa media pulposa llamada maicena se separa primero de la cáscara externa y las capas germinales internas. La maicena se almacena luego en depósitos gigantes, donde se agregan enzimas naturales para descomponerlo en glucosa. Son estos azúcares los que se calientan y se convierten en un jarabe.
El jarabe de maíz es casi exactamente tan dulce como el azúcar granulado que a menudo reemplaza en las recetas. Puede ser naturalmente ligero de color, que a menudo se usa en CandyMaking, o más oscuro, que generalmente se usa con fines generales para hornear. La forma de luz puede tener un sabor a vainilla agregado, mientras que el jarabe oscuro tiene un sabor natural más fuerte.
La ventaja de este producto sobre el azúcar es su resistencia a la cristalización. Una piruleta de dulces hecha con jarabe de maíz conservará su textura suave, mientras que un regalo similar hecho de azúcar puro puede convertirse en un dulce de roca endurecido. También prohíbe la formación de cristales wHen agregado a una mezcla de pastel o dulce de dulce. La forma más controvertida, el jarabe de maíz alto de fructosa (HFC) rara vez se vende directamente a los consumidores, aunque se puede encontrar en la mayoría de los alimentos procesados vendidos en tiendas de comestibles.
HFCS está sujeto a procesos adicionales en comparación con el jarabe de maíz regular. Primero, tres tipos de enzimas (alfa-amilasa, glucoamilasa y glucosa-isomerasa) se agregan sucesivamente para cambiar el almidón a glucosa y luego la fructosa. Luego se agrega glucosa pura a la mezcla para crear la relación de fructosa a glucosa que constituye el producto final. Hay varias relaciones de fructosa-glucosa en HFC, incluidos 90-10, 42-43 y 55-45. Desde el United StaEl Departamento de Agricultura de TES (USDA) subsidia la producción de maíz en los EE. UU. Pero los impuestos al azúcar importado, HFCS se ha convertido en el edulcorante predeterminado en muchos productos alimenticios de consumo.
Los fabricantes insisten en que su producto es tan saludable como el azúcar de sacarosa que reemplaza en los refrescos, además de los ahorros en los impuestos mantienen bajos los precios nacionales de los alimentos. Los opositores señalan estudios que indican problemas de salud graves en ratas de laboratorio alimentadas con una dieta constante de este edulcorante. Otros azúcares, como la sacarosa, pueden ser procesados por cada célula del cuerpo humano, pero la fructosa debe descomponerse en el hígado. A lo largo de toda la vida, se ha sugerido que el hígado puede ser excesivo por una dieta pesada en este tipo de azúcar.
Algunas personas dicen que la popularidad de los HFC es una cuestión de economía, mientras que otras señalan que la industria nacional del maíz tiene un casi monopolio en el mercado de edulcorantes comerciales en los Estados Unidos. Otros países, como México, todavía usan azúcar de sacarosa en sus alimentos procesadosproductos. Aquellos que se sienten incómodos por los efectos sobre la salud del jarabe de maíz alto en fructosa deben verificar las etiquetas de los alimentos para ver si los ingredientes especifican el uso de azúcar.