Co je kukuřičný sirup?
Neexistuje nic takového jako přírodní kukuřičný sirup tlačený přímo z kukuřičných jádra. Místo toho je bulpická střední vrstva zvaná kukuřičná škrob nejprve oddělena od vnějšího slupky a vnitřních zárodečných vrstev. Kukuřičný škrob je poté uložen v obřích vanách, kde se přidávají přírodní enzymy, aby se rozdělily na glukózu. Právě tyto cukry jsou zahřívány a přeměněny na sirup.
kukuřičný sirup je téměř stejně sladký jako granulovaný cukr, který často nahrazuje recepty. Může to být přirozeně světlo v barvě, která se často používá při tvorbě candydym nebo tmavší, která se obvykle používá pro obecné účely pečení. Světelná forma může mít přidanou vanilkovou aroma, zatímco tmavý sirup má silnější přirozenou chuť.
Výhodou tohoto produktu před cukrem je jeho odolnost vůči krystalizaci. Candy lízátko vyrobené z kukuřičného sirupu si zachová hladkou texturu, zatímco podobná léčba z čistého cukru se může proměnit v tvrdou skalní bonbóny. Také zakazuje tvorbu krystalů wslepice přidaná do dortu nebo fondátového směsi. Nejkontroverznější forma - vysoký fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) - se zřídka prodává přímo spotřebitelům, i když ji lze nalézt ve většině zpracovaných potravin prodávaných v obchodech s potravinami.
HFCS je podroben dalším procesům ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem. Nejprve se postupně přidávají tři typy enzymů-alfa-amyláza, glukoamyláza a glukóza-isomeráza-ke změně škrobu na glukózu a poté fruktózu. Čistá glukóza se poté přidá do směsi, aby se vytvořil poměr fruktózy k glukóze, který tvoří konečný produkt. V HFC jsou různé poměry fruktózy-glukózy, včetně 90-10, 42-43 a 55-45. Protože United StaTES Department of Agriculture (USDA) dotuje produkci kukuřice v USA, ale daně dovážený cukr, HFC se stal výchozím sladidlem v mnoha spotřebitelských potravinářských výrobcích.
Výrobci trvají na tom, že jejich produkt je stejně zdravý jako sacharózový cukr, který nahrazuje nealkoholickými nápoji, a úspory daní udržují domácí ceny potravin nízké. Oponenti poukazují na studie naznačující vážné zdravotní problémy u laboratorních potkanů krmenou konstantní stravou tohoto sladidla. Jiné cukry, jako je sacharóza, mohou být zpracovány každou buňkou v lidském těle, ale fruktóza musí být rozdělena v játrech. Během celého života bylo navrženo, aby se játra mohla v tomto typu cukru přepracovat dietou těžkou.
Někteří lidé říkají, že popularita HFC je otázkou ekonomiky, zatímco jiní poukazují na domácí kukuřičný průmysl, který má téměř monopol na komerční sladidlo ve Spojených státech. Jiné země, jako je Mexiko, stále používají cukr sacharózy ve svém zpracovaném jídleprodukty. Ti, kteří se cítí nepříjemní ohledně zdravotních účinků kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, by měli zkontrolovat štítky potravin, aby zjistili, zda ingredience specifikují použití cukru.