Co je queso fresco?

queso fresco je tradiční mexický sýr, který je běžnou složkou v široké škále jídel. Sýr je typickou součástí mexické kuchyně a je často k dispozici na mexických trzích a obchodech s potravinami. V Mexiku je freska queso často syrovým mlékem, ale ve Spojených státech je sýr vyroben z pasterizovaného mléka kvůli obavám o bakterie v syrovém mléce. Oba sýry se chovají poněkud odlišně, přičemž americký sýr je náchylnější k tání.

Ve španělštině znamená jméno sýra „čerstvý sýr“. Klasická queso freska je sněhová bílá, velmi měkká, vlhká a mírná chuť. Sýr je také poněkud drobivý, takže je ideální pro rozpadnutí pokrmů, jako jsou saláty a enchiladas. Krémový sýr se také používá jako náplň v mnoha mexických jídlech. Po zahřátí se změkčí a stane se krémovou, ale nebude se roztavit.

Sýr je vždy vyroben z kravského mléka a mohl být přirovnáván k farmářskému sýru nebo sýru hrnce. Vyrobit queso fresco, mléko je určeno, solené a lehce lisované. Proces stárnutí sýra je velmi krátký, obvykle ne více než několik dní a potom je sýr poslán na trh. Tradiční queso freso je dobré po dobu asi pěti dnů, ačkoli mnoho mlékáren přidává stabilizátory a zvládne sýr mírně jinak, aby prodloužila životnost.

Protože queso fresco je nejlepší, když je co nejčernější, sýr by měl být zakoupen v den, kdy se má použít, v ideálním případě. Může být udržován zabalen v lednici několik dní, ale začne ztrácet texturu a chuť. Kromě toho, že se používají v mexických jídlech, které volají po tomto sýru, lze jej také použít jako jiné mírné drobivé sýry v jídlech z jiných národů.

Ve Spojených státech byly zdokumentované případy nemoci týkajících se pasterizovaného queso freska, která byla u výrobce nesprávně řešena. To ilustruje potenciál dhněv, který může číhat v jakémkoli jídle, o které se nestará o úctu. Pokuste se zakoupit všechny sýry od renomovaných mlékáren, které jsou kontrolovány ministerstvem zemědělství Spojených států nebo podobnými mezinárodními regulačními agenturami. Ve většině zemí musí být sýr označen číslem rostlin, kde byl vyroben, což spotřebitelům umožňuje vyhledat údaje o bezpečnosti na této rostlině.