Wat is Queso Fresco?
Queso fresco is een traditionele Mexicaanse kaas die een veel voorkomend ingrediënt is in een breed scala aan gerechten. De kaas is een typisch onderdeel van de Mexicaanse keuken en is vaak beschikbaar in Mexicaanse markten en supermarkten. In Mexico is Queso Fresco vaak een rauwe melkkaas, maar in de Verenigde Staten wordt de kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk, vanwege zorgen over bacteriën in rauwe melk. Beide kazen gedragen zich iets anders, waarbij de Amerikaanse kaas meer vatbaar is voor smelten.
In het Spaans betekent de naam van de kaas "verse kaas". Klassiek queso fresco is sneeuwwit, zeer zacht, vochtig en mild van smaak. De kaas is ook nogal kruimelig, waardoor het ideaal is om af te brokkelen over gerechten zoals salades en enchiladas. De romige kaas wordt ook gebruikt als een vulling in veel Mexicaanse gerechten. Het zal zacht worden en romig worden wanneer het wordt verwarmd, maar het zal niet smelten.
De kaas is altijd gemaakt van koemelk en kan worden vergeleken met boerenkaas of potkaas. Om Queso Fresco te maken, melk is gebogen, gezouten en licht geperst. Het verouderingsproces voor de kaas is erg kort, meestal niet meer dan een paar dagen, en dan wordt de kaas naar de markt gestuurd. Traditionele queso freso is goed voor ongeveer vijf dagen, hoewel veel zuivelfabrieken stabilisatoren toevoegen en de kaas iets anders verwerken om de houdbaarheid te verlengen.
Aangezien Queso Fresco het beste is als het zo fris mogelijk is, moet de kaas worden gekocht op de dag dat deze moet worden gebruikt, idealiter. Het kan meerdere dagen in de koelkast worden gewikkeld, maar het zal textuur en smaak verliezen. Naast dat ze worden gebruikt in Mexicaanse gerechten die deze kaas vragen, kan het ook worden gebruikt als andere milde kruimelige kazen in gerechten uit andere landen.
Er zijn gedocumenteerde gevallen van ziekte in de Verenigde Staten met betrekking tot gepasteuriseerde queso fresco die onjuist werd behandeld bij de fabrikant. Dit illustreert de potentiële DWoede die op de loer kan liggen in elk voedsel dat niet met respect wordt verzorgd. Probeer alle kazen te kopen van gerenommeerde zuivelfabrieken die worden geïnspecteerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw of soortgelijke internationale regelgevende instanties. In de meeste landen moet een kaas worden geëtiketteerd met een plantennummer waar deze werd geproduceerd, waardoor consumenten veiligheidsinspectiegegevens op die plant kunnen opzoeken.