Vad är queso fresco?

queso fresco är en traditionell mexikansk ost som är en vanlig ingrediens i ett brett utbud av rätter. Osten är en avgörande del av mexikansk mat och är ofta tillgänglig på mexikanska marknader och livsmedelsbutiker. I Mexiko är Queso Fresco ofta en rå mjölkost, men i USA är osten tillverkad av pastöriserad mjölk på grund av oro över bakterier i rå mjölk. Båda ostarna uppför sig något annorlunda, med den amerikanska osten som är mer benägna att smälta.

På spanska betyder namnet på osten "färsk ost." Klassisk queso fresco är snövit, mycket mjuk, fuktig och mild i smak. Osten är också ganska smulig, vilket gör den idealisk för att smulas över rätter som sallader och enchiladas. Den krämiga osten används också som en fyllning i många mexikanska rätter. Det kommer att mjukas och bli krämigt när det värms upp, men det kommer inte att smälta.

osten är alltid tillverkad av komjölk och kan jämföras med bondeost eller kruka. Att göra queso fresco, mjölk är curdled, saltad och lätt pressad. Åldringsprocessen för osten är mycket kort, vanligtvis inte mer än några dagar, och sedan skickas osten till marknaden. Traditionella queso freso är bra i cirka fem dagar, även om många mejerier lägger till stabilisatorer och hanterar osten något annorlunda för att förlänga hållbarheten.

Eftersom queso fresco är bäst när den är så färsk som möjligt, bör osten köpas den dagen den ska användas, idealiskt. Det kan hållas lindat i kylen i flera dagar, men det kommer att börja förlora struktur och smak. Förutom att de används i mexikanska rätter som kräver denna ost, kan den också användas som andra milda smuliga ostar i rätter från andra nationer.

Det har dokumenterats fall av sjukdom i USA som rör pastöriserad queso fresco som hanterades felaktigt hos tillverkaren. Detta illustrerar potentialen DIlska som kan lura i all mat som inte vårdas med respekt. Försök att köpa alla ostar från ansedda mejerier som inspekteras av USA: s jordbruksdepartement eller liknande internationella tillsynsmyndigheter. I de flesta länder måste en ost märkas med ett växtnummer där det producerades, vilket gör att konsumenterna kan leta upp säkerhetsinspektionsdata på den anläggningen.