Vad är majssirap?

Det finns inget sådant som en naturlig majssirap pressad direkt från majskärnor. Istället separeras det massa mellanskiktet som kallas majsstärkelse först från det yttre skalet och de inre groddskikten. Cornstarch lagras sedan i jätteformor, där naturliga enzymer läggs till för att bryta ner den i glukos. Det är dessa sockerarter som värms upp och förvandlas till en sirap.

majssirap är nästan exakt lika söt som det granulerade sockret som det ofta ersätter i recept. Det kan vara naturligt lätt i färg, som ofta används vid kandymping eller mörkare, som vanligtvis används för allmänna bakningsändamål. Den ljusa formen kan ha tillsatt vaniljsmak, medan den mörka sirapen har en starkare naturlig smak.

Fördelen med denna produkt framför socker är dess motstånd mot kristallisation. En godisklubb som är gjord med majssirap kommer att behålla sin släta struktur, medan en liknande behandling gjord av rent socker kan förvandlas till en härdad stengodis. Det förbjuder också kristallbildning wHen läggs till en kaka eller fudge -blandning.

Ljus och mörk sirap har båda en balans mellan dextros, fruktos, malt och glukos för att hålla dem kemiskt stabila, även om detta sötningsmedel har en begränsad hållbarhet jämfört med andra. Den mest kontroversiella formen - majssirap med hög fruktos (HFC) - säljs sällan direkt till konsumenterna, även om det finns i en majoritet av bearbetade livsmedel som säljs i livsmedelsbutiker.

HFC: er utsätts för ytterligare processer jämfört med vanlig majssirap. Först läggs tre typer av enzymer-alfa-amylas, glukoamylas och glukos-isomeras-successivt för att förändra stärkelsen till glukos och sedan fruktos. Ren glukos tillsätts sedan till blandningen för att skapa förhållandet av fruktos och glukos som utgör slutprodukten. Det finns olika fruktos-glukosförhållanden i HFC: er, inklusive 90-10, 42-43 och 55-45. Sedan United STATES Department of Agriculture (USDA) subventionerar majsproduktion i USA men skatter importerat socker, HFCS har blivit standard sötningsmedel i många konsumentmatprodukter.

Tillverkare insisterar på att deras produkt är lika frisk som sackarossockret den ersätter i läsk, plus besparingarna i skatter håller inhemska livsmedelspriser låga. Motståndare pekar på studier som indikerar allvarliga hälsoproblem i laboratoriestråttor som matade en konstant diet av detta sötningsmedel. Andra sockerarter, som sackaros, kan bearbetas av varje cell i människokroppen, men fruktos måste brytas ner i levern. Under en livstid har det föreslagits att levern kan bli överarbetad av en diet som är tung i denna typ av socker.

Vissa människor säger att populariteten för HFC: er är en fråga om ekonomi, medan andra pekar på den inhemska majsindustrin som att ha ett nästan monopol på den kommersiella sötningsmedel i USA. Andra länder, som Mexiko, använder fortfarande sackarosocker i sin bearbetade matProdukter. De som känner sig oroliga när det gäller hälsoeffekter av majssirap med hög fruktos bör kontrollera livsmedelsetiketter för att se om ingredienserna anger användningen av socker.