Hva er mais sirup?
Det er ikke noe som heter en naturlig mais sirup presset direkte fra maiskjerner. I stedet skilles det masse mellomlaget som kalles maisstivelse først fra det ytre skallet og de indre kimlagene. Kornstivelsen lagres deretter i gigantiske vasker, hvor naturlige enzymer tilsettes for å bryte den ned i glukose. Det er disse sukkerene som blir oppvarmet og omgjort til en sirup.
mais sirup er nesten nøyaktig like søtt som det granulerte sukkeret det ofte erstatter i oppskrifter. Det kan være naturlig lys i fargen, som ofte brukes i candymaking, eller mørkere, som vanligvis brukes til generelle bakerformål. Lysformen kan ha vaniljesmak tilsatt, mens den mørke sirupen har en sterkere naturlig smak.
Fordelen med dette produktet over sukker er dets motstand mot krystallisering. En godteri -lollipop laget med mais sirup vil beholde sin glatte tekstur, mens en lignende godbit laget av rent sukker kan bli til et herdet fjellgodteri. Det forbyr også krystalldannelse wHen tilsatt en kake eller fudge -blanding.
Lys og mørk sirup har begge en balanse mellom dekstrose, fruktose, malt og glukose for å holde dem kjemisk stabile, selv om dette søtningsmiddelet har en begrenset holdbarhet sammenlignet med andre. Den mest kontroversielle formen - høy fruktose mais sirup (HFC) - selges sjelden direkte til forbrukere, selv om den finnes i et flertall av bearbeidet mat som selges i dagligvarebutikker.
HFCs blir utsatt for ytterligere prosesser sammenlignet med vanlig mais sirup. Først blir tre typer enzymer-alfa-amylase, glucoamylase og glukoseisomerase-suksessivt lagt til for å endre stivelsen til glukose og deretter fruktose. Ren glukose tilsettes deretter blandingen for å skape forholdet mellom fruktose og glukose som utgjør sluttproduktet. Det er forskjellige fruktose-glukoseforhold i HFC, inkludert 90-10, 42-43 og 55-45. Siden United StaTES Department of Agriculture (USDA) subsidierer kornproduksjon i USA, men skatter importert sukker, HFCS har blitt standard søtningsmiddel i mange forbrukermatprodukter.
Produsenter insisterer på at produktet deres er like sunt som sukrosesukkeret det erstatter i brus, pluss besparelsene i skatt holder innenlandske matpriser lave. Motstandere peker på studier som indikerer alvorlige helseproblemer i laboratorirotter matet et konstant kosthold av dette søtstoffet. Andre sukkerarter, som sukrose, kan behandles av hver celle i menneskekroppen, men fruktose må brytes ned i leveren. I løpet av en levetid har det blitt antydet at leveren kan bli overarbeidet av et kosthold som er tungt i denne typen sukker.
Noen mennesker sier at populariteten til HFCS er et spørsmål om økonomi, mens andre peker på den innenlandske maisindustrien som å ha et nesten monopol på det kommersielle søtstoffmarkedet i USA. Andre land, som Mexico, bruker fortsatt sukrosesukker i den bearbeidede matenProdukter. De som føler seg urolige for helseeffektene av høy fruktose mais sirup, bør sjekke etikettene til mat for å se om ingrediensene spesifiserer bruken av sukker.