Qu'est-ce que le sirop de maïs?

Il n'y a pas de sirop de maïs naturel pressé directement des grains de maïs. Au lieu de cela, la couche médiane pulpeuse appelée fécule de maïs est d'abord séparée de la coque extérieure et des couches germinales intérieures. La fécule de maïs est ensuite stockée dans des cuves géantes, où des enzymes naturelles sont ajoutées pour la décomposer en glucose. Ce sont ces sucres qui sont chauffés et transformés en sirop.

Le sirop de maïs est presque aussi sucré que le sucre granulé qu'il remplace souvent par des recettes. Il peut être naturellement de couleur légère, qui est souvent utilisée dans la fabrication de bonbons, ou plus foncée, qui est généralement utilisée à des fins de cuisson générale. La forme légère peut avoir une arôme de vanille ajoutée, tandis que le sirop foncé a une saveur naturelle plus forte.

L'avantage de ce produit sur le sucre est sa résistance à la cristallisation. Une sucette de bonbons à base de sirop de maïs conservera sa texture lisse, tandis qu'un régal similaire à base de sucre pur peut se transformer en bonbon rocheux durci. Il interdit également la formation de cristal wla poule ajoutée à un mélange de gâteau ou de fudge.

Le sirop léger et foncé a tous deux un équilibre de dextrose, de fructose, de malt et de glucose pour les garder chimiquement stables, bien que cet édulcorant ait une durée de conservation limitée par rapport aux autres. La forme la plus controversée - le sirop de maïs à forte fructose (HFC) - est rarement vendu directement aux consommateurs, bien qu'il puisse être trouvé dans la majorité des aliments transformés vendus dans les épiceries.

HFCS est soumis à des processus supplémentaires par rapport au sirop de maïs ordinaire. Premièrement, trois types d'enzymes - alpha-amylase, glucoamylase et glucose-isomérase - sont ajoutés successivement pour changer l'amidon en glucose puis fructose. Le glucose pur est ensuite ajouté au mélange pour créer le rapport de fructose / glucose qui constitue le produit final. Il existe différents rapports fructose-glucose dans les HFC, dont 90-10, 42-43 et 55-45. Depuis le United StaTES Department of Agriculture (USDA) subventionne la production de maïs aux États-Unis mais taxes sur le sucre importé, les HFC sont devenus l'édulcorant par défaut dans de nombreux produits alimentaires de consommation.

Les fabricants

insistent sur le fait que leur produit est tout aussi sain que le sucre de saccharose qu'il remplace dans les boissons gazeuses, et les économies des taxes maintient les prix des aliments intérieurs. Les opposants soulignent que des études indiquant de graves problèmes de santé chez les rats de laboratoire nourrissent une alimentation constante de cet édulcorant. D'autres sucres, comme le saccharose, peuvent être traités par toutes les cellules du corps humain, mais le fructose doit être décomposé dans le foie. Au cours d'une vie, il a été suggéré que le foie pourrait devenir surmené par un régime lourd dans ce type de sucre.

Certaines personnes disent que la popularité du HFCS est une question d'économie, tandis que d'autres soulignent l'industrie du maïs domestique comme ayant une quasi-monopole sur le marché des édulcorants commerciaux aux États-Unis. D'autres pays, comme le Mexique, utilisent toujours du sucre de sucre dans leurs aliments transformésProduits. Ceux qui se sentent mal à l'aise quant aux effets sur la santé du sirop de maïs élevé en fructose devraient vérifier les étiquettes des aliments pour voir si les ingrédients spécifient l'utilisation du sucre.