O que é xarope de milho?
Não existe uma xarope de milho natural pressionada diretamente dos grãos de milho. Em vez disso, a camada do meio polpy chamada de amido de milho é primeiro separada da casca externa e das camadas de germes internas. O amido de milho é então armazenado em cubas gigantes, onde as enzimas naturais são adicionadas para dividi -lo em glicose. São esses açúcares aquecidos e transformados em xarope. Pode ser naturalmente de cor clara, que é frequentemente usada na formação de cascos, ou mais escura, que geralmente é usada para fins de cozimento geral. A forma de luz pode ter um sabor de baunilha adicionado, enquanto o xarope escuro tem um sabor natural mais forte.
A vantagem deste produto sobre o açúcar é sua resistência à cristalização. Um pirulito de doces feito com xarope de milho manterá sua textura suave, enquanto um tratamento semelhante feito de açúcar puro pode se transformar em um doce de rocha endurecido. Também proíbe a formação de cristal wQuando adicionado a uma mistura de bolo ou calda. A forma mais controversa - xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) - raramente é vendido diretamente aos consumidores, embora possa ser encontrado na maioria dos alimentos processados vendidos em supermercados.
HFCS está submetido a processos adicionais em comparação com o xarope regular de milho. Primeiro, três tipos de enzimas-alfa-amilase, glucoamilase e glicose-isomerase-são adicionados sucessivamente para alterar o amido para glicose e depois frutose. A glicose pura é então adicionada à mistura para criar a proporção de frutose e glicose que compõem o produto final. Existem várias proporções de frutose-glicose nos HFCs, incluindo 90-10, 42-43 e 55-45. Desde o United StaO Departamento de Agricultura da TES (USDA) subsidia a produção de milho nos EUA, mas os impostos importados, o HFCS se tornou o adoçante padrão em muitos produtos alimentícios de consumo.
Os fabricantes insistem que seu produto é tão saudável quanto o açúcar de sacarose que substitui em refrigerantes, além da economia de impostos mantém baixos os preços domésticos dos alimentos. Os oponentes apontam para estudos que indicam sérios problemas de saúde em ratos de laboratório alimentados com uma dieta constante desse adoçante. Outros açúcares, como a sacarose, podem ser processados por todas as células do corpo humano, mas a frutose deve ser quebrada no fígado. Ao longo de uma vida, foi sugerido que o fígado pode ficar sobrecarregado por uma dieta pesada nesse tipo de açúcar.
Algumas pessoas dizem que a popularidade do HFCS é uma questão de economia, enquanto outras apontam para a indústria doméstica de milho como tendo quase monopólio no mercado de adoçantes comerciais nos Estados Unidos. Outros países, como o México, ainda usam açúcar de sacarose em seus alimentos processadosprodutos. Aqueles que se sentem desconfortáveis com os efeitos da saúde do xarope de milho com alto teor de frutose devem verificar os rótulos dos alimentos para ver se os ingredientes especificam o uso de açúcar.