O que é o queso Fresco?
Queso Fresco é um queijo mexicano tradicional, que é um ingrediente comum em uma ampla gama de pratos. O queijo é uma parte por excelência da cozinha mexicana e geralmente está disponível em mercados e supermercados mexicanos. No México, o queso Fresco geralmente é um queijo de leite cru, mas nos Estados Unidos o queijo é feito de leite pasteurizado, devido a preocupações com bactérias em leite cru. Ambos os queijos se comportam de maneira um pouco diferente, com o queijo americano sendo mais propenso a derreter.
Em espanhol, o nome do queijo significa "queijo fresco". Fresco de queso clássico é Branca de Neve, muito macia, úmida e suave em sabor. O queijo também é bastante quebradiço, tornando -o ideal para desmoronar sobre pratos como saladas e enchiladas. O queijo cremoso também é usado como recheio em muitos pratos mexicanos. Ele vai suavizar e ficar cremoso quando aquecido, mas não derreterá.
O queijo é sempre feito com leite de vaca e pode ser comparado ao queijo de fazendeiro ou à panela. Para fazer o Queso Fresco, o leite é coalhado, salgado e pressionado levemente. O processo de envelhecimento do queijo é muito breve, geralmente não mais que alguns dias e, em seguida, o queijo é enviado ao mercado. Freso de queso tradicional é bom por cerca de cinco dias, embora muitos laticínios adicionem estabilizadores e lidem com o queijo um pouco diferente para prolongar a vida útil.
Como o Queso Fresco é melhor quando é o mais fresco possível, o queijo deve ser comprado no dia em que deve ser usado, idealmente. Pode ser mantido embrulhado na geladeira por vários dias, mas começará a perder textura e sabor. Além de ser usado em pratos mexicanos que exigem este queijo, ele também pode ser usado como outros queijos fracamente leves em pratos de outras nações.
Houve casos documentados de doenças nos Estados Unidos relacionados ao Fresco de Queso pasteurizado, que foi tratado de maneira inadequada no fabricante. Isso ilustra o potencial DRaiva que pode se esconder em qualquer alimento que não seja atendido com respeito. Tente comprar todos os queijos de laticínios respeitáveis que são inspecionados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ou agências regulatórias internacionais similares. Na maioria dos países, um queijo deve ser rotulado com um número de planta onde foi produzido, permitindo que os consumidores procurem dados de inspeção de segurança nessa planta.