Cos'è Queso affresco?
Queso affresco è un tradizionale formaggio messicano che è un ingrediente comune in una vasta gamma di piatti. Il formaggio è una parte per antonomasia della cucina messicana ed è spesso disponibile nei mercati messicani e nei negozi di alimentari. In Messico, l'affresco Queso è spesso un formaggio di latte crudo, ma negli Stati Uniti il formaggio è realizzato con latte pastorizzato, a causa delle preoccupazioni sui batteri nel latte crudo. Entrambi i formaggi si comportano in modo leggermente diverso, con il formaggio americano più incline allo scioglimento.
In spagnolo, il nome del formaggio significa "formaggio fresco". L'affresco classico di Queso è bianco innevato, molto morbido, umido e mite. Il formaggio è anche piuttosto friabile, rendendolo ideale per la faccenda su piatti come insalate e enchiladas. Il formaggio cremoso viene anche usato come ripieno in molti piatti messicani. Si ammorbidirà e diventerà cremoso quando riscaldato, ma non si scioglierà.
Il formaggio è sempre realizzato con latte di mucca e potrebbe essere paragonato al formaggio o al formaggio in pentola. Per fare affresco di Queso, il latte è cagliato, salato e leggermente premuto. Il processo di invecchiamento per il formaggio è molto breve, di solito non più di pochi giorni, e quindi il formaggio viene inviato sul mercato. Il tradizionale freso di Queso è buono per circa cinque giorni, anche se molti caseifici aggiungono stabilizzatori e gestiscono il formaggio leggermente in modo diverso per prolungare la durata di conservazione.
Poiché l'affresco Queso è il migliore quando è il più fresco possibile, il formaggio dovrebbe essere acquistato il giorno in cui deve essere utilizzato, idealmente. Può essere mantenuto avvolto in frigo per diversi giorni, ma inizierà a perdere consistenza e sapore. Oltre ad essere utilizzato nei piatti messicani che richiedono questo formaggio, può anche essere usato come altri miti formaggi friabili in piatti di altre nazioni.
Ci sono stati casi documentati di malattia negli Stati Uniti relativi al queso affresco pastorizzato che è stato gestito in modo improprio sul produttore. Questo illustra il potenziale drabbia che può nascondersi in qualsiasi cibo che non è curato con rispetto. Prova ad acquistare tutti i formaggi da caseifici affidabili che vengono ispezionati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti o dalle agenzie di regolamentazione internazionali simili. Nella maggior parte dei paesi, un formaggio deve essere etichettato con un numero di pianta in cui è stato prodotto, consentendo ai consumatori di cercare i dati di ispezione della sicurezza su quella pianta.