Co to jest Fresco Queso?
Queso Fresco to tradycyjny meksykański ser, który jest wspólnym składnikiem szerokiej gamy potraw. Ser jest kwintesencją kuchni meksykańskiej i jest często dostępny na meksykańskich rynkach i sklepach spożywczych. W Meksyku Queso Fresco jest często serem na surowe mleko, ale w Stanach Zjednoczonych ser jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka z powodu obaw związanych z bakteriami w surowym mleku. Oba sery zachowują się nieco inaczej, a amerykański ser jest bardziej podatny na topnienie.
W języku hiszpańskim nazwa sera oznacza „świeży ser”. Klasyczny fresk queso jest Śnieżki, bardzo miękki, wilgotny i łagodny pod względem smaku. Ser jest również raczej kruchy, dzięki czemu jest idealny do rozpadania się nad potrawami takimi jak sałatki i enchiladas. Kremowy ser jest również używany jako nadzienie w wielu meksykańskich potrawach. Po podgrzaniu zmięknie i stanie się kremowy, ale się nie stopi.
Ser jest zawsze wytwarzany z mleka krowiego i można go porównać do sera lub sera garnka. Aby zrobić queso fresco, Mleko jest zsiadane, solone i lekko naciśnięte. Proces starzenia sera jest bardzo krótki, zwykle nie więcej niż kilka dni, a następnie ser jest wysyłany na rynek. Tradycyjne queso freso jest dobre przez około pięć dni, chociaż wiele mleczarni dodaje stabilizatory i radzi sobie z serem nieco inaczej, aby przedłużyć okres przydatności.
Ponieważ fresk queso jest najlepszy, gdy jest tak świeże, jak to możliwe, serze należy kupić w dniu, w którym ma być używany. Można go owinąć w lodówkę przez kilka dni, ale zacznie tracić teksturę i smak. Oprócz tego, że jest używany w meksykańskich naczyniach, które wymagają tego sera, można go również używać jak inne łagodne kruchy sery w potrawach z innych narodów.
W Stanach Zjednoczonych udokumentowano przypadki choroby związane z pasteryzowanym freskiem Queso, które było niewłaściwie obsługiwane u producenta. To ilustruje potencjał dgniew, który może czaić się w żadnym jedzeniu, na które nie jest opiekowana z szacunkiem. Spróbuj kupić wszystkie sery z renomowanych mleczarni, które są kontrolowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych lub podobne międzynarodowe agencje regulacyjne. W większości krajów ser jest oznaczony liczbą rośliny, w której został wyprodukowany, umożliwiając konsumentom wyszukiwanie danych kontroli bezpieczeństwa na tej roślinie.