Hva er Queso Fresco?

Queso Fresco er en tradisjonell meksikansk ost som er en vanlig ingrediens i et bredt spekter av retter. Osten er en viktig del av meksikansk mat, og er ofte tilgjengelig i meksikanske markeder og dagligvarebutikker. I Mexico er Queso Fresco ofte en rå melkeost, men i USA er osten laget av pasteurisert melk, på grunn av bekymring for bakterier i rå melk. Begge ostene oppfører seg litt annerledes, med den amerikanske osten som er mer utsatt for smelting.

På spansk betyr navnet på osten "fersk ost." Klassisk Queso Fresco er snøhvit, veldig myk, fuktig og mild i smak. Osten er også ganske smuldret, noe som gjør den ideell for å smuldre over retter som salater og enchiladas. Den kremete osten brukes også som en fylling i mange meksikanske retter. Den vil myke og bli kremet når den blir varm, men den vil ikke smelte.

Osten er alltid laget av kumelk, og kan sammenlignes med bondeost eller gryteost. Å lage queso fresco, melk er curdled, saltet og presset lett. Aldringsprosessen for osten er veldig kort, vanligvis ikke mer enn noen få dager, og deretter blir osten sendt til markedet. Tradisjonell Queso Freso er bra i rundt fem dager, selv om mange meierier tilfører stabilisatorer og håndterer osten litt annerledes for å forlenge holdbarheten.

Siden Queso Fresco er best når den er så frisk som mulig, bør osten kjøpes den dagen den skal brukes, ideelt sett. Den kan holdes pakket inn i kjøleskapet i flere dager, men det vil begynne å miste tekstur og smak. I tillegg til å bli brukt i meksikanske retter som krever denne osten, kan den også brukes som andre milde smuldrende oster i retter fra andre nasjoner.

Det har blitt dokumentert tilfeller av sykdom i USA knyttet til pasteurisert Queso Fresco som ble håndtert på feil måte hos produsenten. Dette illustrerer potensiell Dsinne som kan lure i all mat som ikke blir ivaretatt med respekt. Forsøk å kjøpe alle oster fra anerkjente meierier som blir inspisert av USAs Department of Agriculture eller lignende internasjonale reguleringsbyråer. I de fleste land må en ost merkes med et plantetall der den ble produsert, slik at forbrukerne kan slå opp sikkerhetsinspeksjonsdata på det anlegget.