Hvad er Queso Fresco?
Queso Fresco er en traditionel mexicansk ost, som er en almindelig ingrediens i en lang række retter. Ost er en vigtig del af det mexicanske køkken og fås ofte på mexicanske markeder og købmandsforretninger. I Mexico er Queso Fresco ofte en rå mælkeost, men i USA er osten lavet af pasteuriseret mælk på grund af bekymring over bakterier i rå mælk. Begge oste opfører sig lidt anderledes, idet den amerikanske ost er mere tilbøjelig til at smelte.
På spansk betyder ostens navn "frisk ost." Klassisk queso -fresko er snehvide, meget blød, fugtig og mild i smag. Osten er også temmelig smuldrende, hvilket gør den ideel til smuldrende over retter som salater og enchiladas. Den cremede ost bruges også som en fyldning i mange mexicanske retter. Det vil blødgøre og blive cremet, når det opvarmes, men det vil ikke smelte.
osten er altid lavet af komælk og kan sammenlignes med landmandost eller potost. At lave queso fresko, mælk er krummet, saltet og presset let. Aldringsprocessen for osten er meget kort, normalt ikke mere end et par dage, og derefter sendes osten til markedet. Traditionelle Queso Freso er godt i omkring fem dage, selvom mange mejerier tilføjer stabilisatorer og håndterer osten lidt anderledes for at forlænge holdbarheden.
Da Queso Fresco er bedst, når det er så frisk som muligt, skal osten købes den dag, den skal bruges, ideelt. Det kan holdes indpakket i køleskabet i flere dage, men det vil begynde at miste tekstur og smag. Ud over at blive brugt i mexicanske retter, der kræver denne ost, kan den også bruges som andre milde smuldrende oste i retter fra andre nationer.
Der er dokumenterede tilfælde af sygdom i USA, der vedrører pasteuriserede queso -fresko, som blev håndteret forkert hos producenten. Dette illustrerer det potentielle D.Vrede, der kan lurer i enhver mad, der ikke plejes med respekt. Prøv at købe alle oste fra velrenommerede mejerier, der inspiceres af det amerikanske landbrugsministerium eller lignende internationale reguleringsorganer. I de fleste lande skal en ost mærkes med et plantenummer, hvor den blev produceret, så forbrugerne kan slå op på sikkerhedsinspektionsdata på denne plante.