Hvad er majs sirup?
Der er ikke sådan noget som en naturlig majssirup, der er presset direkte fra majskerner. I stedet er det pulpy midterste lag, der kaldes Cornstarch, først adskilt fra den ydre skaller og de indre kimlag. Cornstarch opbevares derefter i gigantiske vats, hvor naturlige enzymer tilsættes for at opdele den i glukose. Det er disse sukkerarter, der opvarmes og forvandles til en sirup.
majssirup er næsten nøjagtigt lige så sød som det granulerede sukker, det ofte erstatter i opskrifter. Det kan være naturligt let i farve, som ofte bruges til candymaking eller mørkere, som normalt bruges til generelle bagesmål. Lysformen kan få tilsat vaniljesmag, mens den mørke sirup har en stærkere naturlig smag.
Fordelen ved dette produkt frem for sukker er dens modstand mod krystallisation. En candy -slikkepind, der er lavet med majs sirup, bevarer sin glatte struktur, mens en lignende behandling lavet af rent sukker kan blive til et hærdet sten slik. Det forbyder også krystaldannelse WHen føjede til en kage- eller fudge -blanding.
Lys og mørk sirup har begge en balance mellem dextrose, fruktose, malt og glukose for at holde dem kemisk stabile, selvom dette sødestof har en begrænset holdbarhed sammenlignet med andre. Den mest kontroversielle form - majssirup med høj fruktose (HFC'er) - sælges sjældent direkte til forbrugerne, selvom det findes i et flertal af forarbejdede fødevarer, der sælges i købmandsforretninger.
HFC'er udsættes for yderligere processer sammenlignet med almindelig majssirup. Først tilsættes tre typer enzymer-alfa-amylase, glucoamylase og glukoseisomerase-successivt for at ændre stivelsen til glukose og derefter fruktose. Ren glukose tilsættes derefter til blandingen for at skabe forholdet mellem fruktose og glukose, der udgør det endelige produkt. Der er forskellige fruktose-glucoseforhold i HFC'er, herunder 90-10, 42-43 og 55-45. Siden United StaTES Department of Agriculture (USDA) subsidierer majsproduktion i USA, men skatter importeret sukker, HFCS er blevet standard sødestof i mange forbrugerfødevarer.
Producenter insisterer på, at deres produkt er lige så sundt som det saccharosesukker, det erstatter i læskedrikke, plus besparelserne i skatterne holder de indenlandske fødevarepriser lave. Modstandere peger på undersøgelser, der indikerer alvorlige sundhedsmæssige problemer i laboratorierotter, der blev fodret med en konstant diæt af dette sødestof. Andre sukkerarter, som saccharose, kan behandles af hver celle i den menneskelige krop, men fruktose skal nedbrydes i leveren. I løbet af en levetid er det blevet antydet, at leveren kan blive overarbejdet af en diæt tung i denne type sukker.
Nogle mennesker siger, at populariteten af HFC'er er et spørgsmål om økonomi, mens andre peger på den indenlandske majsindustri som at have et næsten monopol på det kommercielle sødestofmarked i USA. Andre lande, såsom Mexico, bruger stadig saccharosesukker i deres forarbejdede madprodukter. De, der føler sig urolige over de sundhedsmæssige virkninger af majs sirup med høj fruktose, bør kontrollere etiketterne med fødevarer for at se, om ingredienserne specificerer brugen af sukker.