Cos'è lo sciroppo di mais?
Non esiste uno sciroppo di mais naturale premuto direttamente dai chicchi di mais. Invece, lo strato centrale polposo chiamato amido di mais viene prima separato dalla buccia esterna e dagli strati germinali interni. L'amido di mais viene quindi immagazzinato in vasche giganti, dove vengono aggiunti enzimi naturali per abbatterlo in glucosio. Sono questi zuccheri che vengono riscaldati e trasformati in uno sciroppo.
Lo sciroppo di mais è quasi esattamente dolce come lo zucchero granulato che spesso sostituisce nelle ricette. Può essere naturalmente leggero di colore, che viene spesso utilizzato nel cantante o più scuro, che di solito viene utilizzato per scopi di cottura generale. La forma di luce potrebbe avere un aroma di vaniglia aggiunto, mentre lo sciroppo scuro ha un sapore naturale più forte.
Il vantaggio di questo prodotto rispetto allo zucchero è la sua resistenza alla cristallizzazione. Un Lollipop di caramelle realizzato con sciroppo di mais manterrà la sua consistenza liscia, mentre un trattamento simile a base di zucchero puro può trasformarsi in una zucca indurita. Proibisce anche la formazione di cristalli wgallina aggiunta a una miscela di torta o fondente.
Light e Dark Sciroppo hanno entrambi un equilibrio di destrosio, fruttosio, malto e glucosio per mantenerli chimicamente stabili, sebbene questo dolcificante abbia una durata limitata rispetto ad altri. La forma più controversa - lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) - viene raramente venduta direttamente ai consumatori, sebbene possa essere trovata nella maggior parte degli alimenti trasformati venduti nei negozi di alimentari.
HFCS è sottoposto a processi aggiuntivi rispetto allo sciroppo di mais normale. Innanzitutto, tre tipi di enzimi-alfa-amilasi, glucoamilasi e glucosio-isomerasi-vengono successivamente aggiunti per cambiare l'amido in glucosio e poi fruttosio. Il glucosio puro viene quindi aggiunto alla miscela per creare il rapporto tra fruttosio e glucosio che costituisce il prodotto finale. Esistono vari rapporti di fruttosio-glucosio negli HFC, tra cui 90-10, 42-43 e 55-45. Dall'eccesso di STATES Dipartimento dell'Agricoltura (USDA) sovvenziona la produzione di mais negli Stati Uniti ma le tasse importate di zucchero, HFCS è diventato il dolcificante predefinito in molti prodotti alimentari di consumo.
I produttori insistono sul fatto che il loro prodotto è sano quanto lo zucchero di saccarosio che sostituisce nelle bevande analcoliche, inoltre i risparmi nelle tasse mantengono bassi i prezzi degli alimenti nazionali. Gli oppositori indicano studi che indicano gravi problemi di salute nei ratti di laboratorio alimentati con una dieta costante di questo dolcificante. Altri zuccheri, come il saccarosio, possono essere elaborati da ogni cellula del corpo umano, ma il fruttosio deve essere scomposto nel fegato. Nel corso della vita, è stato suggerito che il fegato può essere oberato da una dieta pesante in questo tipo di zucchero.
Alcune persone affermano che la popolarità degli HFC è una questione di economia, mentre altre indicano l'industria del mais interno con un quasi monopolio sul mercato degli dolcificanti commerciali negli Stati Uniti. Altri paesi, come il Messico, usano ancora lo zucchero di saccarosio nei loro alimenti trasformatiprodotti. Coloro che si sentono a disagio per gli effetti sulla salute dello sciroppo di mais ad alto fruttosio dovrebbero controllare le etichette degli alimenti per vedere se gli ingredienti specificano l'uso dello zucchero.