コーンシロップとは何ですか？

コーンカーネルから直接押された天然のコーンシロップのようなものはありません。 代わりに、コーンスターチと呼ばれるパルプ中央層は、最初に外側の殻と内生殖層から分離されています。 次に、コーンスターチは巨大なVATに保管され、そこで天然酵素を加えてグルコースに分解します。 これらの糖は加熱され、シロップに変わります。それは自然に色が軽くなる可能性があり、これはしばしばキャンディメイキングで使用されるか、通常、一般的なベーキングの目的で使用されます。 明るいフォームにはバニラ味が追加されている可能性がありますが、暗いシロップはより強い自然な風味を持っています。

砂糖よりもこの製品の利点は、結晶化に対する耐性です。 コーンシロップで作られたキャンディーロリポップは滑らかなテクスチャーを保持しますが、純粋な砂糖から作られた同様のおやつは硬化したロックキャンディーに変わる可能性があります。また、結晶の形成を禁止しますwヘンはケーキまたはファッジの混合物に追加されました。 最も物議を醸す形 - 高フルクトースコーンシロップ（HFCS） - は、食料品店で販売されている加工食品の大部分で見つけることができますが、消費者に直接販売されることはめったにありません。

HFCSは、通常のコーンシロップと比較して、追加のプロセスにさらされます。 第一に、アルファアミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコース - イソメラーゼの3種類の酵素を連続的に添加して、澱粉をグルコース、そしてフルクトースに変化させます。 次に、純粋なグルコースを混合物に加えて、最終生成物を構成するフルクトースとグルコースの比を作成します。 HFCには、90-10、42-43、および55-45を含むさまざまなフルクトース - グルコース比があります。ユナイテッド・スタン以来TES農務省（USDA）は、米国のトウモロコシ生産を補助していますが、輸入砂糖を税金で提供しています。

製造業者は、ソフトドリンクに置き換えるショ糖糖と同じくらい健康であると主張し、さらに税金の節約により国内の食料価格が低くなります。 反対者は、この甘味料の絶え間ない食事を与えられた実験室のラットの深刻な健康問題を示す研究を指摘しています。 スクロースのような他の糖は、人体のすべての細胞によって処理できますが、フルクトースは肝臓で分解する必要があります。 一生にわたって、このタイプの砂糖では肝臓が重い食事によって過労になることが示唆されています。

HFCSの人気は経済学の問題であると言う人もいれば、米国の商業的甘味料市場にほぼ支配的であると国内のトウモロコシ産業を指摘している人もいます。 メキシコなどの他の国は、加工食品にまだスクロース糖を使用しています製品。高果糖コーンシロップの健康への影響について不安を感じる人は、食品のラベルをチェックして、成分が砂糖の使用を指定するかどうかを確認する必要があります。