Wat is maïssiroop?

Er bestaat niet zoiets als een natuurlijke maïssiroop die rechtstreeks vanuit maïskorrels wordt gedrukt. In plaats daarvan wordt de pulpachtige middelste laag genaamd maïzena eerst gescheiden van de buitenste schil en de binnenste kiemlagen. De maïzena wordt vervolgens opgeslagen in gigantische vaten, waar natuurlijke enzymen worden toegevoegd om het in glucose af te breken. Het zijn deze suikers die worden verwarmd en omgezet in een siroop.

Corn -siroop is bijna precies zo zoet als de kristalsuiker die het vaak vervangt in recepten. Het kan van nature licht van kleur zijn, dat vaak wordt gebruikt in randachtige of donkerder, die meestal wordt gebruikt voor algemene bakdoeleinden. De lichtvorm kan vanille -smaakstof toegevoegd hebben, terwijl de donkere siroop een sterkere natuurlijke smaak heeft.

Het voordeel van dit product ten opzichte van suiker is de weerstand tegen kristallisatie. Een snoeplolly gemaakt met maïssiroop zal zijn gladde textuur behouden, terwijl een vergelijkbare traktatie gemaakt van pure suiker kan veranderen in een geharde rots snoep. Het verbiedt ook kristalvorming wHen toegevoegd aan een cake- of fudge -mengsel.

Licht en donkere siroop hebben beide een balans van dextrose, fructose, mout en glucose om ze chemisch stabiel te houden, hoewel deze zoetstof een beperkte houdbaarheid heeft in vergelijking met anderen. De meest controversiële vorm - high fructose maïs siroop (HFC's) - wordt zelden rechtstreeks aan consumenten verkocht, hoewel het kan worden gevonden in de meeste bewerkte voedingsmiddelen die in supermarkten worden verkocht.

HFC's worden onderworpen aan extra processen in vergelijking met gewone maïssiroop. Eerst worden drie soorten enzymen-alfa-amylase, glucoamylase en glucose-isomerase-achtereenvolgens toegevoegd om het zetmeel te veranderen in glucose en vervolgens fructose. Pure glucose wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd om de verhouding van fructose en glucose te creëren die het eindproduct vormt. Er zijn verschillende fructose-glucoseverhoudingen in HFC's, waaronder 90-10, 42-43 en 55-45. Sinds de United StaTES Department of Agriculture (USDA) subsidieert maïsproductie in de VS, maar belastingen geïmporteerde suiker, HFCS is de standaardzoeter geworden in veel consumentenvoedselproducten.

Fabrikanten staan ​​erop dat hun product net zo gezond is als de sucrose -suiker die het vervangt in frisdranken, plus de besparingen in belastingen houden de prijzen van het huishoudelijk voedsel laag. Tegenstanders wijzen op studies die wijzen op ernstige gezondheidsproblemen bij laboratoriumratten die een constant dieet van deze zoetstof hebben gevoed. Andere suikers, zoals sucrose, kunnen door elke cel in het menselijk lichaam worden verwerkt, maar fructose moet in de lever worden afgebroken. Gedurende een leven is gesuggereerd dat de lever overwerkt kan raken door een dieet zwaar in dit soort suiker.

Sommige mensen zeggen dat de populariteit van HFC's een kwestie van economie is, terwijl anderen wijzen op de binnenlandse maïsindustrie als een bijna monopolie op de commerciële zoetstofmarkt in de Verenigde Staten. Andere landen, zoals Mexico, gebruiken nog steeds sucrose -suiker in hun bewerkte voedselProducten. Degenen die zich ongemakkelijk voelen over de gezondheidseffecten van maïsstroop met hoge fructose, moeten de labels van voedingsmiddelen controleren om te zien of de ingrediënten het gebruik van suiker specificeren.