Co to jest syrop kukurydziany?
Nie ma czegoś takiego jak naturalny syrop kukurydziany bezpośrednio z jądra kukurydzy. Zamiast tego pulchna warstwa środkowa zwana skrobią kukurydzianą jest najpierw oddzielona od zewnętrznej łuski i wewnętrznych warstw zarodkowych. Skrobia kukurydziana jest następnie przechowywana w gigantycznych kadziach, gdzie dodaje się naturalne enzymy, aby podzielić go na glukozę. To te cukry są ogrzewane i zamieniające w syrop. Syrop kukurydziany jest prawie dokładnie tak słodki jak granulowany cukier, który często zastępuje w przepisach. Może mieć naturalnie lekki kolor, który jest często stosowany w kandymie lub ciemniejszy, który jest zwykle używany do ogólnych celów pieczenia. Lekka forma może mieć dodanie waniliowego smaku, a ciemny syrop ma silniejszy naturalny smak.
Zaletą tego produktu w stosunku do cukru jest jego odporność na krystalizację. Candy Lollipop wykonany z syropu kukurydzianego zachowa swoją gładką konsystencję, podczas gdy podobna uczta wykonana z czystego cukru może zamienić się w stwardniały skalne cukierki. Zabrania również tworzenia kryształów wKura dodana do mieszanki ciasta lub krówek.
Zarówno światło, jak i ciemny syrop mają równowagę dekstrozy, fruktozy, słodu i glukozy, aby zachować stabilność chemicznie, chociaż ten słodzik ma ograniczony okres trwałości w porównaniu z innymi. Najbardziej kontrowersyjna postać - syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) - rzadko jest sprzedawany bezpośrednio konsumentom, chociaż można go znaleźć w większości przetworzonej żywności sprzedawanej w sklepach spożywczych.
HFCS podlega dodatkowym procesom w porównaniu do zwykłego syropu kukurydzianego. Po pierwsze, trzy typy enzymów-alfa-amylaza, glukoamylaza i izomeraza glukozy-są sukcesywnie dodawane, aby zmienić skrobię na glukozę, a następnie fruktozę. Następnie do mieszaniny dodaje się czystą glukozę, aby stworzyć stosunek fruktozy do glukozy, który stanowi produkt końcowy. Istnieją różne stosunki fruktozy-glukozy w HFC, w tym 90-10, 42-43 i 55-45. Od United StaDepartament Rolnictwa TES (USDA) subsydiuje produkcję kukurydzy w USA, ale podatki importowane cukier, HFCS stał się domyślnym słodzikiem w wielu produktach spożywczych konsumenckich.
Producenci nalegają, aby ich produkt był tak samo zdrowy, jak cukier sacharozy, który zastępuje w napojach bezalkoholowych, a także oszczędności podatków utrzymują niskie ceny żywności krajowej. Przeciwnicy wskazują na badania wskazujące na poważne problemy zdrowotne u szczurów laboratoryjnych karmionych stałą dietą tego słodzika. Inne cukry, takie jak sacharoza, mogą być przetwarzane przez każdą komórkę w ludzkim ciele, ale fruktoza musi być rozbita w wątrobie. Przez całe życie sugerowano, że wątroba może zostać przepracowana przez dietę ciężką w tego rodzaju cukru.
Niektórzy twierdzą, że popularność HFC jest kwestią ekonomii, podczas gdy inni wskazują krajowy przemysł kukurydziany jako prawie monopol na rynku słodzików komercyjnych w Stanach Zjednoczonych. Inne kraje, takie jak Meksyk, nadal używają cukru sacharozy w przetworzonej żywnościprodukty. Ci, którzy czują się niespokojne z powodu skutków zdrowotnych syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, powinni sprawdzić etykiety żywności, aby sprawdzić, czy składniki określają stosowanie cukru.