Vad är naturligt socker?
För de flesta dietister och livsmedelsexperter är naturligt socker den typ av socker som finns i frukt, grönsaker och andra växter. De flesta av dessa sockerarter förekommer som fruktos, även om glukos och sackaros kan också hittas i vissa livsmedel. De är naturliga av två skäl: en, eftersom de förekommer på egen hand; och två, eftersom de inte manipuleras eller extraheras av människor. Beroende på sammanhanget, när ett socker har tagits bort från en matkälla och bearbetas, kanske det inte kan säljas eller marknadsföras som ”naturligt” - även om det kommer helt från naturen.
Nyckelkällor för naturligt socker
naturliga sockerarter förekommer mest rikligt hos frukt, vilket är det som ger dem deras söta och ofta tilltalande smak. Livsmedel behöver dock inte vara söta för att innehålla sockerföreningar. Morötter är ofta höga i naturlig sötma, liksom de flesta squash. Även växter som kål, rödbetor och potatis innehåller några av dessa föreningar.
Alla växter producerar socker som en biprodukt av fotonOsyntes. Rötter tar in vatten från marken, som kombineras med koldioxid, solenergi och klorofyll för att producera den energi som behövs för att växa. I de flesta fall kommer denna energi i form av sackaros och betraktas som ett "naturligt socker." Sockret absorberas och bearbetas av människor under matsmältningen.
En av de enda icke-växtkällorna till helt naturligt socker är honung, som produceras av bin från växtpollen. Den är mycket hög i glukos, en av de mest lätt smältbara sockerföreningarna för människor.
raffinerad sockerkontrovers
sockerrör och sockerbetor innehåller vanligtvis mycket höga koncentrationer av naturlig sötma och används vanligtvis i tillverkning av kommersiella bordsocker. Även om sockerrör och betesocker är naturligt i den mån det kommer från naturen - det vill säga direkt från växter - anses det ändå inte vara ett strikt ”naturligt socker.”Denna skillnad har orsakat en del kontroverser i maten och märkningssamhällen.
I USA, som i många länder i världen, kan socker som har förfinats eller bearbetats, till och med minimalt, inte säljas under den "naturliga" etiketten. Vissa tillverkare kommer runt dessa begränsningar genom att märka sina produkter som "råa" eller "direkt från naturen." Det är vanligtvis omöjligt att köpa riktigt naturligt socker isolerat, eftersom det per definition är en del av en växt eller matkälla.
hälsoproblem
När dietister och hälso- och sjukvårdspersonal varnar patienter att hålla sig borta från eller begränsa sockerintaget, inkluderar de vanligtvis inte naturliga varianter. Att undvika naturligt socker skulle innebära att begränsa frukt och grönsaker, som vanligtvis har en mängd andra viktiga vitaminer och mineraler.
Fortfarande, för mycket socker - naturligt eller inte - är aldrig bra. Dieters försöker ofta begränsa sitt intag av några av de mest sockerhaltiga frukterna som ett sätt att begränsa kalorier.Diabetiker, som har ett medicinskt tillstånd som försämrar deras förmåga att bearbeta sockerarter, måste också vanligtvis vara försiktiga med till och med vardagliga livsmedel.
sockerersättare
Naturliga sockerarter bör inte förväxlas med naturliga sockersubstitut. Socker har traditionellt fått något av ett dåligt rykte i hälsokretsar som en källa till tomma kalorier som kan leda till minskad hälsa och viktökning, bland andra sjukdomar. Detta har fått många att leta efter naturliga sötningsmedel som inte innehåller socker eller innehåller det i låga doser. Stevia, Agave och Amasake är några av de mer populära sockeralternativen som innehåller sötma utan kaloribelastningen. Även om dessa är allmänt tros vara naturliga sockerarter, betraktas de mer korrekt alternativ eller ersättningar, eftersom de har förfinats.
Den motsatta änden av spektrumet: konstgjorda och mycket bearbetade socker
Inga konstgjorda eller kemiskt producerade sötningsmedel kan kvalificera sig som naturliga, även om många ärPopulärt som sötningsmedel med låg eller kalorifattig eller ingen kalori. Föreningar som aspartam och sackarin är vanliga exempel, och de läggs ofta till diet sodavatten och vissa livsmedel för att minska det totala kalorivanten.
Vissa livsmedelstillverkare använder också hybridformer av socker, såsom majssirap med hög fruktos. Denna sirap är en koncentrerad förening som ger mer sötma per droppe än vanliga växtbaserade sockerarter. Det har fått mycket negativ uppmärksamhet från förespråkare för hälsokost, som hävdar att det kan vara skadligt i stora doser och kanske inte kan smälts effektivt eller bearbetas av kroppen.