¿Qué es la pechuga de carne en conserva?
La pechuga de carne en conserva es una porción de carne desde la parte inferior delantera de una vaca que se ha curado en una salmuera. Esta pechuga curada también se conoce como carne salada en algunas regiones. Es un plato popular en la cocina irlandesa y judía en los Estados Unidos y a menudo aparece en los menús especiales del Día de San Patricio. Este plato se puede preparar en casa o comprar ya curado. Las preocupaciones de salud sobre los nitratos han llevado a muchos cocineros a preparar una pechuga de carne en conserva en sus propias cocinas utilizando agentes de curado alternativos.
La pechuga en sí proviene del área del pecho de una vaca y, si se mata adecuadamente, se considera kosher bajo las leyes dietéticas judías. El músculo en esta área es relativamente resistente y generalmente requiere tiempos de cocción más largos para alcanzar la ternura deseada. Mientras que la pechuga regular se puede preparar utilizando una variedad de métodos, la pechuga de carne en conserva generalmente se cubre con agua en una olla grande y se hunde a fuego lento durante dos o tres horas hasta que esté tierna. Algunas recetas proporcionan un método FO usar una olla de cocción lenta para preparar la carne, que generalmente usa un tiempo de cocción más largo. Una vez tierna, la pechuga está en rodajas finas para servir.
Antes de cocinar, la pechuga de carne en conserva debe curarse por hasta 10 días en una solución de sal, azúcar y nitrato de potasio o nitrato de sodio. Los nitratos le dan a la pechuga su color rosa distintivo. Varias hierbas y especias, como semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta, también se agregan a la solución de curado para obtener un sabor adicional. Una vez que se termina el proceso de curado, la solución de salmuera se descarta y la carne debe enjuagarse mucho antes de cocinar.
La pechuga de carne en conserva que ya se ha curado se puede comprar en los departamentos de carne de muchos supermercados. La pechuga en rodajas a menudo está disponible en el mostrador de delicatessen y es un artículo popular en delicatessen kosher para su uso en sándwiches o bagels. La pechuga sobrante a menudo se mezcla con otros ingredientes to Hacer un hash de carne en conserva. El repollo es un acompañamiento tradicional en las recetas de plano principal y hash.
Algunas personas han expresado su preocupación sobre los conservantes utilizados en la preparación de la pechuga de carne en conserva, porque el nitrato de potasio y el nitrato de sodio se han relacionado con un posible aumento en el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. El plato se puede preparar sin estos conservantes, pero el producto final no tendrá el color rosa distintivo y puede tener un sabor ligeramente diferente. La carne tampoco permanecerá fresca durante tanto tiempo sin los efectos conservantes de los nitratos.