Hvad er Corned Beef Brisket?

Corned Beef Brisket er en del af kød fra den nedre front af en ko, der er blevet helbredet i en salt saltvand. Denne hærdede bryst er også kendt som saltet oksekød i nogle regioner. Det er en populær skål i både irsk og jødisk køkken i USA og vises ofte på specielle Saint Patrick's Day -menuer. Denne skål kan tilberedes derhjemme eller købes allerede helbredt. Sundhedsmæssige bekymringer over nitrater har ført til, at mange kokke forbereder corned beef -bryst i deres egne køkkener ved hjælp af alternative hærdemidler.

Brisket i sig selv kommer fra brystområdet for en ko og, hvis det er korrekt slagtet, betragtes som kosher i henhold til jødiske diætlove. Musklen i dette område er relativt hård og kræver generelt længere tilberedningstider for at nå den ønskede ømhed. Mens almindelig bryst kan tilberedes ved hjælp af en række forskellige metoder, dækkes corned beef bryst typisk i vand i en stor gryde og simmes i to eller tre timer, indtil den er mør. Nogle opskrifter giver en metode feller ved hjælp af en langsom komfur til at tilberede oksekødet, der generelt bruger en længere tilberedningstid. Når den er mør, er brystet tyndt skivet til servering.

Før madlavning skal corned beef bryst hærdes i op til 10 dage i en opløsning af salt, sukker og kaliumnitrat eller natriumnitrat. Nitraterne giver brystet sin karakteristiske lyserøde farvelægning. Flere urter og krydderier - såsom sennepsfrø, allspice og peberkorn - føjes også til hærdningsløsningen for ekstra smag. Når hærdningsprocessen er afsluttet, kasseres saltopløsningen, og kødet skal skylles godt inden tilberedning.

Corned Beef Brisket, der allerede er helbredet, kan købes fra mange købmandsforretninger 'kødafdelinger. Skivet bryst er ofte tilgængelig i delikounden og er et populært emne i kosher delis til brug på sandwich eller bagels. Rester af bryst blandes ofte med andre ingredienser to Lav corned beef hash. Kål er en traditionel akkompagnement i både hovedmis og hash opskrifter.

Nogle mennesker har udtrykt bekymring over de konserveringsmidler, der bruges til fremstilling af corned beef -bryst, fordi kaliumnitrat og natriumnitrat er blevet knyttet til en mulig stigning i risikoen for at udvikle visse former for kræft. Fadet kan tilberedes uden disse konserveringsmidler, men det endelige produkt vil ikke have den karakteristiske lyserøde farvelægning og kan smage lidt anderledes. Oksekødet forbliver heller ikke frisk så længe uden de konserveringsmæssige virkninger af nitraterne.