Hvad er Lemon Roulade?
Lemon Roulade er en rullet dessertlog, der kan laves med kage eller marengs og fylder med citron ostemasse. Ostemasse har en stærk frugtsmag og en konsistens, der ligner budding. Kagen eller marengslaget spredes med ostemassen og rulles derefter op i en logform.
Forberedelse af ostemassen er det første trin i at lave en citronroulade, selvom der er kommercielle citron ostemasseprodukter til rådighed, hvis man er kort på forberedelsestid. Citron ostemasse er lavet af citronsaft, æggeblommer, smør og sukker. Zest, den revne ydre skræl af citronen eller anden citrusfrugt, tilsættes også ofte til ostemasse. Ingredienserne koges i en gryde over en lav flamme, indtil de begynder at blive tykkere.
Hvis man forbereder en kage -roulade, er mel, æg og sukker nødvendigt for at gøre dejen. Ingredienserne sættes ofte i en blender, skønt en lille ekstra indsats for at adskille ægene og foldes i ingredienserne med hånden kan resultere i en fluffier, lettere kage. Dejen hældes i en flad, lang pan, der er foret med pergamentpapir.
Når kagen er bagt, er det tilladt at afkøle og løftes derefter fra gryden ved enderne af pergamentpapiret. Det er placeret på hovedet på en bakke, og papiret fjernes omhyggeligt. Ostemassen er spredt over overfladen af kagen, som derefter rulles ind i en bjælke. Pulveriseret eller granuleret sukker bruges ofte som en belægning. Kagen køles derefter i flere timer med sømmen skjult nedenunder.
Nogle opskrifter kræver en ydre rulle marengs, en let, sød konfekt lavet af æggehvider. Æggehviderne anbringes i en ren, tør skål og piskes, indtil de bliver hvide og danner stive toppe. Sukker og majsstivelse foldes gradvist i de stivne hvide sammen med vanilje. Blandingen omdannes derefter til en lav pande foret med pergamentpapir og bagt. En marengs og citronroulade er lavet på samme måde som kageversionen, tHough -ingredienser såsom pisket fløde eller bær kan tilsættes, før rouladen rulles op.
En citronroulade er klar til at blive serveret, efter at den er kølet. Det skal klippes omhyggeligt for at undgå at udflade rullen og få den til at miste sin afrundede form. Nogle mennesker serverer denne skål med pisket fløde eller creme fraiche. Andre foretrækker en hindbærsauce og en dryss af friske hindbær.