Vad är Lemon Roulade?
Lemon Roulade är en rullad dessertlogg som kan göras med kaka eller maräng och citronmassan. Curd har en stark fruktsmak och en konsistens som liknar den för pudding. Kakan eller marängskiktet är spridd med ostmassan och rullas sedan upp i en stockform.
Att förbereda ostmassan är det första steget i att göra en citronroulade, även om det finns kommersiella citronmassaprodukter tillgängliga om man är kort vid förberedelsetiden. Citronmassa är gjord av citronsaft, äggulor, smör och socker. Zest, den rivna yttre skalet på citronen eller annan citrusfrukt, läggs också ofta till ostmassan. Ingredienserna tillagas i en kastrull över en låg låga tills de börjar tjockna.
Om man förbereder en tårta roulade, mjöl, ägg och socker behövs för att göra smeten. Ingredienserna läggs ofta i en mixer, även om lite extra ansträngning för att separera äggen och vikning i ingredienserna för hand kan resultera i en fluffigare, lättare kaka. Smeten hälls i en lägenhet, Long Pan som har fodrats med pergamentpapper.
Efter att kakan har bakats, är den tillåtet att svalna och lyftas sedan från pannan vid änden av pergamentpapperet. Det placeras upp och ner på ett bricka och papperet tas noggrant bort. Fjädern är spridd över ytan på kakan, som sedan rullas in i en stock. Pulveriserat eller granulerat socker används ofta som en beläggning. Kakan kyls sedan i flera timmar med sömmen gömd under.
Vissa recept kräver en yttre rulle av maräng, en lätt, söt konfekt gjord av äggvita. Äggviterna placeras i en ren, torr skål och vispas tills de blir vita och bildar styva toppar. Socker- och majsstärkelse viks gradvis in i de förstyvade vita, tillsammans med vanilj. Blandningen förvandlas sedan till en grunt panna fodrad med pergamentpapper och bakat. En maräng och citronroulade tillverkas på samma sätt som kakversionen, tHough -ingredienser som vispad grädde eller bär kan tillsättas innan rouladeen rullas upp.
En citronroulade är redo att serveras efter att den har kylts. Den bör skäras försiktigt för att undvika att plattar rullen och får den att förlora sin rundade form. Vissa människor serverar denna maträtt med vispad grädde eller creme fraiche. Andra föredrar en hallonssås och ett strö av färska hallon.