Vad är surdej pizza?
En surdejpizza är en som använder en skorpa gjord av deg som surras av naturligt utvecklad jäst istället för en bagarjäst. Läkemedlet är faktiskt en boll av deg kvar från en tidigare pizzaskorpa som har matats för att hålla jäst vid levande. Denna deg har en mer sur smak än normal vetebaserad deg. När surdej har stigit, knådas den och kokas precis som standardpizzadeg. Surdegpizzaskorpa lämpar sig väl till pizzor som har vegetabiliska toppings.
All Sourdough börjar med en startare. Denna start är en blandning av mjöl, vatten och socker. Blandningen skapar en miljö där jäst kan leva och växa. När du startar en surdejpizzaskorpa placeras en bit av startaren i ett parti färsk deg och knådad tills den är väl införlivad. Under flera timmar kommer degen att stiga och en bit av den nya degen tas bort för att vara startare för nästa sats.
Processen att låta degen stiga kan faktisktpå påverkar smaken på den färdiga surdejpizzaskorpan. Ju längre jäst får växa inuti degen, desto mer mjölksyra skapas. Mjölksyra har en sur smak, inte annorlunda med den sura smaken i yoghurt. Degens struktur påverkas också av en lång, långsam stigande tid, eftersom glutensträngarna får utvecklas.
När du gör en surdejpizzaskorpa är det viktigt att veta den önskade typen av skorpa. Genom att knåda degen, låta den stiga och sedan rulla ut den för att sträcka glutensträngarna kommer skorpan att komma ut relativt tunn. Om degen rullas ut platt innan den låter den stiga, blir pizzakorpan tjockare och mer kakliknande.
När surdejpizzaskorpan är klar och rullas ut platt måste den vara för bakad innan den toppas med andra ingredienser. Detta görs i en ugns inställd på en hög temperatur. Skorpan ska baka nästanhela vägen igenom. Detta för att säkerställa att våta ingredienser inte hindrar degen från att laga mat eller bli grumlig.
Efter att skorpan har varit förbakad kan en surdejpizza toppas med nästan vad som helst. Tomatsås och mozzarellaost med basilika är traditionell. Andra variationer inkluderar mozzarella och ricotta, korv och paprika eller lök och paprika. Skorpan är mångsidig, särskilt när den är hemlagad, och har en liten tang som går bra med alla typer av grönsaker.