Hva er surdeigspizza?
En surdeigspizza er en som bruker en skorpe laget av deig surdeig av naturlig utviklet gjær i stedet for en baker gjær. Lagdeigen er faktisk en ball av deig som er igjen fra en tidligere pizzaskorpe som er matet for å holde gjæren i live. Denne deigen har en mer sur smak enn normal hvetebasert deig. Når surdeigen har steget, er den eltet og kokt akkurat som standard pizzadeig. Surdeigs pizzaskorpe egner seg godt til pizzaer som har vegetabilske pålegg.
Alle surdeig begynner med en startpakke. Denne starteren er en blanding av mel, vann og sukker. Blandingen skaper et miljø der gjær er i stand til å leve og vokse. Når du starter en surdeigs pizzaskorpe, plasseres et stykke av starteren i en gruppe fersk deig og elten til den er godt innarbeidet. I løpet av flere timer vil deigen stige og et stykke av den nye deigen fjernes for å være starteren for neste batch.
prosessen med å la deigen stige kan faktiskLy påvirker smaken av den ferdige surdeigs pizzaskorpen. Jo lenger gjæren får lov til å vokse inne i deigen, jo mer melkesyre skapes. Melkesyre har en sur smak, ikke ulik sur smak i yoghurt. Teksturen til deigen påvirkes også av en lang, langsom stigende tid, fordi glutenstrengene får lov til å utvikle seg.
Når du lager en surdeigs pizzaskorpe, er det viktig å vite ønsket type skorpe. Ved å elte deigen, la den heve og deretter rulle den ut for å strekke glutenstrengene, vil skorpen komme ut relativt tynn. Hvis deigen rulles ut flat før den lar den stige, vil skorpen på pizzaen være tykkere og mer kakelignende.
Når surdeigs pizzaskorpe er fullført og rullet ut flat, må den være forhåndsbakt før den blir toppet med andre ingredienser. Dette gjøres i en ovn satt til en høy temperatur. Skorpen skal bake nestenhele veien gjennom. Dette for å sikre at våte ingredienser ikke forhindrer at deigen koker eller blir grøtete.
Etter at skorpen er forhåndsbakt, kan en surdeigspizza toppes med nesten hva som helst. Tomatsaus og mozzarellaost med basilikum er tradisjonell. Andre variasjoner inkluderer mozzarella og ricotta, pølse og paprika, eller løk og paprika. Skorpen er allsidig, spesielt når den er hjemmelaget, og har en liten tang som passer bra med alle typer grønnsaker.