Co to jest pizza na zakwasie?

Pizza na zakwasie to ta, która wykorzystuje skorupę wykonaną z ciasta skazanego przez naturalnie rozwinięte drożdże zamiast drożdży piekarza. Agent zaczyniowy jest w rzeczywistości kulą ciasta pozostawionego z poprzedniej skorupy pizzy, która została karmiona, aby utrzymać drożdże przy życiu. To ciasto ma bardziej kwaśny smak niż normalne ciasto na bazie pszenicy. Po powstaniu zakwasu, ugniata się i gotuje się jak standardowe ciasto do pizzy. Skorupa z pizzą na zakwasie dobrze nadaje się do pizzy, które mają dodatki warzywne.

Wszystkie zakwasy zaczynają się od startera. Ten starter jest mieszanką mąki, wody i cukru. Mieszanka tworzy środowisko, w którym drożdże mogą żyć i rosnąć. Rozpoczynając skórkę do pizzy na zakwasie, kawałek startera umieszcza się w partii świeżego ciasta i zagniatany, aż zostanie dobrze włączona. W ciągu kilku godzin ciasto wzrośnie, a kawałek nowego ciasta zostanie usunięta jako starter dla następnej partii.

Proces pozwalania na powstanie ciasta może rzeczywisteWpływają na smak gotowej skorupy pizzy na zakwasie. Im dłużej drożdże mogą rosnąć wewnątrz ciasta, tym więcej kwasu mlekowego jest tworzone. Kwas mlekowy ma kwaśny smak, nie odmienny od kwaśnego smaku w jogurcie. Na konsystencję ciasta wpływa również długi, powolny czas, ponieważ sznurki glutenowe mogą się rozwijać.

Podczas robienia skorupy pizzy na zakwasie ważne jest, aby poznać pożądany rodzaj skorupy. Zagniatując ciasto, pozwalając mu powstać, a następnie zwalniając je, aby rozciągnąć pasma glutenowe, skorupa wyjdzie stosunkowo cienko. Jeśli ciasto zostanie rozwinięte płasko przed pozwoleniem mu wznieść się, skorupa pizzy będzie grubsza i bardziej podobna do ciasta.

Po zakończeniu skorupy pizzy na zakwasie i rozwinięciu się płasko, należy ją wstępnie upiekać przed zwieńczeniem innych składników. Odbywa się to w piekarniku ustawionym na wysoką temperaturę. Skorupa powinna prawie upiecprzez całą drogę. Ma to na celu upewnienie się, że mokre składniki nie uniemożliwiają ciasta lub nie stają się papkowate.

Po upieczeniu skorupy pizzę na zakwasie można zwieńczyć prawie wszystkim. Sos pomidorowy i ser mozzarelli z bazylią są tradycyjne. Inne odmiany to mozzarella i ricotta, kiełbasa i papryka lub cebula i papryka. Skorupa jest wszechstronna, szczególnie gdy domowej