효모 피자는 무엇입니까?

효모 피자는 베이커의 효모 대신 자연적으로 발달 된 효모로 반죽으로 만든 크러스트를 사용하는 것입니다. 누가원 제는 실제로 효모를 살리기 위해 먹이를 얻은 이전 피자 크러스트에서 남은 반죽의 공입니다. 이 반죽은 정상적인 밀 기반 반죽보다 더 신맛이납니다. 효모가 상승하면 표준 피자 반죽처럼 반죽되어 요리됩니다. 효모 피자 크러스트는 야채 토핑이있는 피자에 잘 어울립니다.

모든 효모는 스타터로 시작합니다. 이 스타터는 밀가루, 물 및 설탕의 혼합물입니다. 혼합물은 효모가 살고 자랄 수있는 환경을 만듭니다. 효모 피자 크러스트를 시작할 때, 스타터 조각을 신선한 반죽 한 배치에 배치하고 잘 통합 될 때까지 반죽됩니다. 몇 시간 동안 반죽이 올라가고 새로운 반죽 조각이 다음 배치의 스타터로 제거됩니다.

반죽 상승 과정이 실제 할 수 있습니다.완성 된 효모 피자 크러스트의 맛에 영향을 미칩니다. 효모가 반죽 내부에서 더 길어질수록 더 많은 젖산이 생성됩니다. 젖산은 신맛이 나며 요거트의 신 맛과 다르지 않습니다. 반죽의 질감은 또한 글루텐 줄이 발달 할 수 있기 때문에 길고 느리게 상승하는 시간의 영향을받습니다.

효모 피자 크러스트를 만들 때 원하는 유형의 빵 껍질을 아는 것이 중요합니다. 반죽을 반죽하여 상승한 다음 글루텐 가닥을 늘리기 위해 굴러 가면 빵 껍질이 비교적 얇게 나옵니다. 반죽이 상승하기 전에 평평하게 굴러 가면 피자의 빵 껍질은 더 두껍고 케이크처럼됩니다.

일단 효모 피자 크러스트가 완성되어 평평하게 롤아웃되면 다른 재료를 얹기 전에 ​​사전 구운 것이 필요합니다. 이것은 고온으로 설정된 오븐에서 이루어집니다. 빵 껍질은 거의 구워야합니다끝까지. 이것은 젖은 성분이 반죽이 요리하거나 칙칙해지는 것을 막지 않도록하기위한 것입니다.

빵 껍질이 사전에 구워진 후, 효모 피자는 거의 모든 것을 얹을 수 있습니다. 바질을 곁들인 토마토 소스와 모짜렐라 치즈는 전통적입니다. 다른 변형으로는 모짜렐라와 리코 타, 소시지와 고추, 양파 및 고추가 있습니다. 빵 껍질은 특히 수제 일 때 다재다능하며 모든 유형의 야채와 잘 어울리는 약간의 탱이 있습니다.