Hvad er surdej pizza?
En surdej pizza er en, der bruger en skorpe lavet af dej, der er surdejet af naturligt udviklet gær i stedet for en bager gær. Det surdejsemiddel er faktisk en dejskugle, der er tilbage fra en tidligere pizzaskorpe, der er blevet fodret for at holde gæren i live. Denne dej har en mere sur smag end normal hvedebaseret dej. Når surdejen er steget, æltes den og koges ligesom standard pizzadej. Sourdough Pizza Crust egner sig godt til pizzaer, der har grøntsags toppings.
Alle surdej begynder med en starter. Denne starter er en blanding af mel, vand og sukker. Blandingen skaber et miljø, hvor gær er i stand til at leve og vokse. Når du starter en surdej pizzaskorpe, placeres et stykke af starteren i en batch med frisk dej og æltes, indtil den er godt integreret. I løbet af flere timer stiger dejen, og et stykke af den nye dej fjernes til at være starter til den næste batch.
Processen med at lade dejen stige kan faktiskLy påvirker smagen af den færdige surdej pizza skorpe. Jo længere gæren får lov til at vokse inde i dejen, jo mere mælkesyre skabes. Mælkesyre har en sur smag, ikke forskellig fra den sure smag i yoghurt. Dejens struktur påvirkes også af en lang, langsom stigende tid, fordi glutenstrenge får lov til at udvikle.
Når man laver en surdej pizza skorpe, er det vigtigt at kende den ønskede type skorpe. Ved at ælte dejen, lade den stige og derefter rulle den ud for at strække glutenstrenge, vil skorpen komme ud relativt tynd. Hvis dejen rulles ud fladt, før den lader den stige, vil skorpen på pizzaen være tykkere og mere kage-lignende.
Når surdej pizzakorpen er afsluttet og rulles ud fladt, skal den forudbagt, før den toppes med andre ingredienser. Dette gøres i en ovn, der er indstillet til en høj temperatur. Skorpen skal bage næstenHele vejen igennem. Dette er for at sikre, at våde ingredienser ikke forhindrer dejen i at koge eller blive grødet.
Efter at skorpen er blevet førbagt, kan en surdej pizza toppes med næsten alt. Tomatsauce og mozzarellaost med basilikum er traditionel. Andre variationer inkluderer mozzarella og ricotta, pølse og peberfrugter eller løg og peberfrugter. Skorpen er alsidig, især når det er hjemmelavet, og har en let tang, der går godt med alle typer grøntsager.