¿Qué es la pizza de masa fermentada?
Una pizza de masa fermentada es aquella que usa una corteza hecha de masa de levadura de levadura naturalmente desarrollada en lugar de una levadura de panadero. El agente de levadura es en realidad una bola de masa que queda de una corteza de pizza anterior que ha sido alimentada para mantener viva la levadura. Esta masa tiene un sabor más agrio que la masa normal a base de trigo. Una vez que la masa madre ha aumentado, se amasta y se cocina como la masa de pizza estándar. La corteza de pizza de masa fermentada se presta bien a las pizzas que tienen coberturas de verduras.
Toda la masa madre comienza con un iniciador. Este arranque es una mezcla de harina, agua y azúcar. La mezcla crea un entorno en el que la levadura puede vivir y crecer. Al comenzar una corteza de pizza de masa fermentada, se coloca una pieza del iniciador en un lote de masa fresca y se amasan hasta que está bien incorporada. En el transcurso de varias horas, la masa se elevará y se elimina un pedazo de la nueva masa para ser el iniciador para el próximo lote.
El proceso de dejar que la masa aumente puedaAfecte el sabor de la corteza de pizza de masa madre terminada. Cuanto más larga se permita que la levadura crezca dentro de la masa, más ácido láctico se crea. El ácido láctico tiene un sabor agrio, no diferente al sabor agrio en el yogurt. La textura de la masa también se ve afectada por un tiempo de aumento largo y lento, porque las cadenas de gluten pueden desarrollarse.
Al hacer una corteza de pizza de masa fermentada, es importante conocer el tipo de corteza deseado. Al amasar la masa, dejar que se levante y luego rodarla para estirar los hilos de gluten, la corteza saldrá relativamente delgada. Si la masa se enrolla antes de dejarlo levantarse, la corteza de la pizza será más gruesa y más como pastel.
Una vez que la corteza de pizza de masa fermentada se completa y se extiende plana, debe ser precipitado antes de ser cubierto con otros ingredientes. Esto se hace en un horno establecido a alta temperatura. La corteza debe hornear casitodo el camino. Esto es para garantizar que los ingredientes húmedos no eviten que la masa se cocine o se vuelva blanda.
Después de que la corteza se ha horneado, una pizza de masa fermentada se puede superar con casi cualquier cosa. La salsa de tomate y el queso mozzarella con albahaca son tradicionales. Otras variaciones incluyen mozzarella y ricota, salchichas y pimientos, o cebolla y pimientos. La corteza es versátil, especialmente cuando se hace casera, y tiene un ligero sabor que va bien con todo tipo de verduras.