Cos'è la pizza a lievitazione naturale?
Una pizza a lievitazione naturale è quella che utilizza una crosta fatta di pasta lievitato dal lievito sviluppato naturalmente invece del lievito di un fornaio. L'agente lievitante è in realtà una palla di pasta lasciata da una precedente crosta di pizza che è stata nutrita per mantenere vivo il lievito. Questo impasto ha un gusto più aspro del normale impasto a base di grano. Una volta che la pasta madre è aumentata, è impastata e cotta proprio come l'impasto per pizza standard. La crosta di pizza a lievitazione naturale si presta bene alle pizze che hanno condimenti per verdure.
Tutta la lievitazione naturale inizia con un antipasto. Questo antipasto è una miscela di farina, acqua e zucchero. La miscela crea un ambiente in cui il lievito è in grado di vivere e crescere. Quando si avvia una crosta di pizza a lievitazione naturale, un pezzo di antipasto viene posizionato in un lotto di pasta fresca e impastati fino a quando non è ben incorporato. Nel corso di diverse ore, l'impasto aumenterà e un pezzo del nuovo impasto viene rimosso per essere l'antipasto per il prossimo lotto.
Il processo di consentire all'ascesa dell'impasto può effettivamenteColpisce il gusto della crosta di pizza a lievitazione naturale finita. Più a lungo il lievito può crescere all'interno dell'impasto, più acido lattico viene creato. L'acido lattico ha un sapore aspro, non dissimile dal gusto aspro nello yogurt. La consistenza dell'impasto è anche influenzata da un lungo e lento tempo di aumento, perché le corde del glutine possono svilupparsi.
Quando si prepara una crosta di pizza a lievitazione naturale, è importante conoscere il tipo di crosta desiderato. Impiegando l'impasto, lasciandolo aumentare e poi stenderlo per allungare i fili del glutine, la crosta uscirà relativamente sottile. Se l'impasto viene lanciato in piano prima di lasciarlo aumentare, la crosta della pizza sarà più spessa e più simile a una torta.
Una volta che la crosta di pizza a lievitazione naturale è stata completata e lanciata piatta, deve essere pre-cotta prima di essere condita con altri ingredienti. Questo viene fatto in un forno impostato ad alta temperatura. La crosta dovrebbe cuocere quasifino in fondo. Questo per garantire che gli ingredienti bagnati non impediscano l'impasto di cucinare o diventare molli.
Dopo che la crosta è stata pre-cotta, una pizza a lievitazione naturale può essere condita con quasi tutto. La salsa di pomodoro e la mozzarella con basilico sono tradizionali. Altre varianti includono mozzarella e ricotta, salsiccia e peperoni o cipolle e peperoni. La crosta è versatile, soprattutto quando fatta in casa, e ha un leggero sapore che va bene con tutti i tipi di verdure.