O que é pizza de fermento?

Uma pizza de fermento é aquela que usa uma crosta feita de massa fermentada por leveduras desenvolvidas naturalmente, em vez do fermento de um padeiro. O agente de fermento é na verdade uma bola de massa deixada de uma crosta anterior de pizza que foi alimentada para manter o fermento vivo. Esta massa tem um sabor mais azedo que a massa normal à base de trigo. Depois que a fermento subiu, ele é amassado e cozido como a massa de pizza padrão. A crosta de pizza de fermento se presta bem a pizzas com coberturas de vegetais.

Toda a fermento começa com uma partida. Esta partida é uma mistura de farinha, água e açúcar. A mistura cria um ambiente em que o fermento é capaz de viver e crescer. Ao iniciar uma crosta de pizza de fermento, um pedaço do motor é colocado em um lote de massa fresca e amassado até que seja bem incorporado. Ao longo de várias horas, a massa subirá e um pedaço da nova massa é removido para ser o iniciador para o próximo lote.

O processo de deixar a massa subir pode ser realafetar o sabor da crosta de pizza de fermento acabado. Quanto mais o fermento é permitido crescer dentro da massa, mais ácido lático é criado. O ácido lático tem um sabor azedo, não diferente do sabor azedo no iogurte. A textura da massa também é afetada por um tempo longo e lento, porque as cordas do glúten podem se desenvolver.

Ao fazer uma crosta de pizza de fermento, é importante conhecer o tipo desejado de crosta. Amasxando a massa, deixando -a subir e depois rolá -la para esticar os fios do glúten, a crosta sairá relativamente fina. Se a massa for lançada antes de deixá-la subir, a crosta da pizza será mais espessa e mais parecida com um bolo.

Depois que a crosta de pizza de fermento é concluída e lançada plana, ela precisa ser pré-cozida antes de ser coberta com outros ingredientes. Isso é feito em um forno com alta temperatura. A crosta deve assar quaseaté o fim. Isso é para garantir que os ingredientes úmidos não impedam a massa de cozinhar ou se tornar piegas.

Após a crosta ter sido pré-cozida, uma pizza de fermento pode ser coberta com quase tudo. Molho de tomate e queijo mussarela com manjericão é tradicional. Outras variações incluem mussarela e ricota, salsicha e pimentão, ou cebola e pimentão. A crosta é versátil, especialmente quando caseira, e tem um ligeiro tang que combina bem com todos os tipos de vegetais.