Wat is zuurdesem pizza?

Een zuurdesempizza is er een die een korst gebruikt gemaakt van deeg die wordt gezuurd door natuurlijk ontwikkelde gist in plaats van de gist van een bakker. De zuurdesem agent is eigenlijk een bal van deeg die overblijft van een eerdere pizzaborst die is gevoed om de gist in leven te houden. Dit deeg heeft een meer zure smaak dan normaal deeg op tarwe. Zodra de zuurdesem is gestegen, wordt het gekneed en gekookt net als standaard pizzadough. Sourdough Pizza Crust leent zich goed voor pizza's met groente -toppings.

Alle zuurdesem begint met een starter. Deze starter is een mengsel van bloem, water en suiker. Het mengsel creëert een omgeving waarin gist kan leven en groeien. Bij het starten van een zuurdesempizzadorst wordt een stuk van de starter in een aantal vers deeg geplaatst en gekneed tot het goed is opgenomen. In de loop van enkele uren zal het deeg stijgen en wordt een stuk van het nieuwe deeg verwijderd om de starter te zijn voor de volgende batch.

Het proces van het laten stijgenbeïnvloedt de smaak van de afgewerkte zuurdesempizzaborst. Hoe langer de gist in het deeg mag groeien, hoe meer melkzuur wordt gecreëerd. Melkzuur heeft een zure smaak, niet ongelijk aan de zure smaak in yoghurt. De textuur van het deeg wordt ook beïnvloed door een lange, langzame stijgende tijd, omdat de glutenreeksen zich mogen ontwikkelen.

Bij het maken van een zuurdesem pizzaborst, is het belangrijk om het gewenste type korst te kennen. Door het deeg te kneden, het te laten stijgen en het vervolgens uit te rollen om de glutenstrengen te strekken, zal de korst relatief dun uitkomen. Als het deeg plat wordt uitgerold voordat het laat stijgen, zal de korst van de pizza dikker en meer cake-achtig zijn.

Zodra de zuurdesem pizzabodem is voltooid en plat uitgerold, moet deze vooraf worden gebakken voordat hij wordt bedekt met andere ingrediënten. Dit gebeurt in een oven ingesteld op een hoge temperatuur. De korst zou bijna moeten bakkenhelemaal door. Dit is om ervoor te zorgen dat natte ingrediënten niet voorkomen dat het deeg kookt of papperig wordt.

Nadat de korst vooraf is gebakken, kan een zuurdesempizza met bijna alles worden bedekt. Tomatensaus en mozzarella kaas met basilicum is traditioneel. Andere variaties zijn mozzarella en ricotta, worst en paprika's, of uien en paprika. De korst is veelzijdig, vooral als ze zelfgemaakt zijn, en heeft een lichte tang die goed past bij alle soorten groenten.