Co je to kvásková pizza?

K Sourdough Pizza je taková, která používá kůru vyrobenou z těsta skoky přirozeně vyvinuté kvasinky místo pekařských kvasnic. Leavening agent je vlastně koule těsta, která zůstala z předchozí pizzy krusty, která byla krmena, aby udržovala kvasinky naživu. Toto těsto má kyselejší chuť než normální těsto na bázi pšenice. Jakmile se kváskovodarerečka zvedne, je hněten a vařen stejně jako standardní těsto na pizzu. K Sourdough Pizza Crust se dobře hodí k pizzům, které mají zálivky zeleniny. Tento startér je směsí mouky, vody a cukru. Směs vytváří prostředí, ve kterém jsou kvasinky schopny žít a růst. Při zahájení kváskové pizzy je kus startéru umístěn do dávky čerstvého těsta a hněte se, dokud není dobře začleněna. V průběhu několika hodin se těsto vstane a kus nového těsta se odstraní tak, aby byl startérem pro další dávku.Ovlivňují chuť dokončené kváskové pizzy krusty. Čím delší kvasinky mohou růst uvnitř těsta, tím více kyseliny mléčné je vytvořeno. Kyselina mléčná má kyselou chuť, která není odlišná vůči kyselé chuti v jogurtu. Textura těsta je také ovlivněna dlouhým, pomalým rostoucím dobou, protože řetězce lepku se mohou vyvíjet.

Při výrobě kyselé pizzy je důležité znát požadovaný typ kůry. Hnědem těsto, nechte ho vstát a poté vyvalí, aby natáhl prameny lepku, vyjde relativně tenká. Pokud je těsto vynořeno naplocho, než ho nechá vstoupit, kůra pizzy bude silnější a podobná dortu.

Jakmile je kyselá pizza kůra dokončena a vyvážena naplocho, musí být před přelití jinými ingrediencemi. To se provádí v troubě nastavené na vysokou teplotu. Kůra by měla péct téměřcelou cestu. Tím je zajištěno, že mokré přísady nebrání těsto ve vaření nebo zhoršení.

Po předem pečené kůře může být kvásková pizza zakončena téměř čímkoli. Rajčatová omáčka a sýr mozzarelly s bazalkou jsou tradiční. Mezi další variace patří mozzarella a ricotta, klobása a paprika nebo cibule a paprika. Kůra je všestranná, zejména pokud je to domácí, a má mírnou tkanii, která jde dobře se všemi typy zeleniny.