サワードウのピザとは何ですか？

サワードウのピザは、パン屋の酵母の代わりに自然に発達した酵母によって発生した生地から作られた地殻を使用するものです。膨張剤は、実際には、酵母を生かし続けるために与えられた以前のピザ地殻から残された生地のボールです。この生地は、通常の小麦ベースの生地よりも酸味があります。サワードウが上昇すると、標準的なピザ生地のようにこねて調理されます。サワードウのピザの地殻は、野菜のトッピングを持つピザには十分に役立ちます。

すべてのサワードウはスターターから始まります。このスターターは、小麦粉、水、砂糖の混合物です。混合物は、酵母が生きて成長できる環境を作り出します。サワードウのピザ地殻を開始するとき、スターターの一部が新鮮な生地のバッチに入れられ、よく組み込まれるまでこねます。数時間の間に生地が上昇し、新しい生地の一部が削除され、次のバッチのスターターになります。

生地を上昇させるプロセスは実際に可能です完成したサワードウのピザ生地の味に影響を与えます。酵母が生地内で成長するのが長くなるほど、より多くの乳酸が生成されます。乳酸は酸味があり、ヨーグルトの酸味とは異なりません。生地のテクスチャーは、グルテンの弦が発達することを許可されているため、長く遅い昇降時間の影響も受けます。

サワードウのピザ地殻を作るときは、希望するタイプの地殻を知ることが重要です。生地をこね、上昇させてから、それを丸めてグルテン鎖を伸ばすことで、地殻は比較的薄くなります。生地を上昇させる前に平らに巻かれた場合、ピザの皮はより厚く、よりケーキのようになります。

サワードウのピザ地殻が完成して平らに展開されたら、他の材料をトッピングする前に事前に焼く必要があります。これは、高温にセットされたオーブンで行われます。地殻はほぼ焼くはずですずっと。これは、湿った材料が生地が調理されたりどろどろになるのを防ぎないようにするためです。

地殻が事前に焼かれた後、サワードウのピザにほとんど何でもトッピングできます。トマトソースとバジル付きのモッツァレラチーズは伝統的です。その他のバリエーションには、モッツァレラチーズとリコッタ、ソーセージとピーマン、または玉ねぎとペッパーが含まれます。地殻は特に自家製の場合は汎用性があり、あらゆる種類の野菜とうまく合うわずかなタングがあります。